SUBSTANCE Menu
MENU DÉJEUNER
Menu Déjeuner - 68 EUR: Déjeuner saisonnier en 3 services avec amuse-bouche
Menu Essentiel - 98 EUR: Déjeuner en 3 services avec plats améliorés et accord mets-vins disponible (+40€)
MENUS DÉGUSTATION
Immersion Végétale - 138 EUR: Voyage végétal en 6 services mettant en valeur les légumes de saison avec technique créative — accord mets-vins disponible (+70€)
Menu Vibration - 158 EUR: Menu dégustation signature en 7 services mêlant terre et mer avec des saveurs audacieuses et atypiques
Menu Substance - 188 EUR: Grande expérience dégustation en 9 services — l'expression créative complète du chef avec des ingrédients d'exception
PLATS SIGNATURES
Calamar, Kiwi et Piment: Calamar tendre avec kiwi vibrant et accent vif de piment — une combinaison signature de saveurs inattendues
Gnocchi à la Morteau: Gnocchi faits maison avec saucisse de Morteau, une célébration du terroir français dans un cadre moderne
Pigeon aux Asperges: Pigeon parfaitement rôti accompagné d'asperges de saison et d'un jus profondément savoureux
Composition de Légumes de Saison: Arrangement créatif de légumes du marché mettant en valeur textures, couleurs et cuisson précise
Riz au Lait Citron-Genmaicha: Délicat dessert peu sucré mariant la fraîcheur des agrumes au thé genmaicha grillé