Name: Mère Brazier
Address: 12 rue Royale, 69001 Lyon, Lyon, France
Telephone: +33 4 78 23 17 20
Price range: €€€€
Rating: 4.6

LA MÈRE BRAZIER Menu

Granseola e Granchio con Condimenti - 95 EUR: Emulsione di crostacei e caviale Oscietra
Carciofo e Foie Gras - 80 EUR: "Omaggio a La Mère Brazier"
Spigola di Linea Servita Cruda - 90 EUR: Ajo blanco, ricci di mare e mandarino
Scampo alla Griglia - 95 EUR: Porri brasati e kumquat, consommé perlato di testa
Fagottino di Tartufo e Foie Gras - 140 EUR: Salsa Périgueux (da gustare da soli o da condividere)

Capesante - 90 EUR: Con mela e rapa dorata al curry verde, condimento al pepe verde
Quenelle di Luccio Croccante con Gamberi di Fiume - 95 EUR: Salsa Nantua
Abalone e Testina di Vitello con Crostacei - 95 EUR: Cipolle di Roscoff, jus di pollame condito

Pollame di Bresse en Demi-Deuil - 280 EUR: Crosnes in jus, millefoglie di patate (due portate per due persone)
Cavolo Ripieno di Selvaggina con Selvaggina da Penna - 95 EUR: Consommé di barbabietola tartufato
Animelle di Vitello al Miso - 95 EUR: Gnocchi di castagne e sedano marinato, jus al sake

Formaggi Stagionati - 40 EUR: Selezione di Renée Richard, La Fromagerie Tête d'Or, Jean-Yves Bordier e Bernard Antony

Soufflé di Castagne e Whisky - 45 EUR: Mela Royal Gala candita, gelato al caffè e cardamomo
Pera con Fava Tonka e Pastinaca Arrostita - 45 EUR: Funghi bruni e jus Syrah al verjus, sorbetto di pera e crumble di segale
Agrumi e Pan di Spezie - 45 EUR: Ravioli di cedro e sorbetto al pompelmo, biscotto allo yuzu, finger lime e foglie di ostrica, limequat ghiacciato e marmellata di calamansi
Crémeux di Cioccolato Millot con Noci di Macadamia - 45 EUR: Gelato alla pralinà e riduzione di sesamo nero

Menu Fisso Pranzo - 98 EUR: Antipasto, portata principale e dessert da selezionare dal menu Eugénie Brazier

Amuse-bouche
Granseola e Granchio con Condimenti, Caviale Oscietra (supplemento di €15): OPPURE Spigola di linea servita cruda, ajo blanco, ricci di mare e mandarino
Carciofo e Foie Gras, "Omaggio a La Mère Brazier": OPPURE Scampo alla griglia, porri brasati e kumquat, consommé perlato di testa
Capesante con Mela e Rapa Dorata al Curry Verde, Condimento al Pepe Verde: OPPURE Quenelle di luccio croccante con gamberi di fiume, salsa Nantua
Cavolo Ripieno di Selvaggina con Selvaggina da Penna, Consommé di Barbabietola Tartufato: OPPURE Animelle di vitello al miso, gnocchi di castagne e sedano marinato, jus al sake
Pre-dessert
Soufflé di Castagne e Whisky, Mela Royal Gala Candita, Gelato al Caffè e Cardamomo: OPPURE Pera con fava tonka e pastinaca arrostita, funghi bruni e jus Syrah al verjus, sorbetto di pera e crumble di segale
Menu Eugénie Brazier - 195 EUR
Con Abbinamento Vini - 335 EUR
Con Abbinamento Bevande Analcoliche - 245 EUR

Amuse-bouche
Granseola e Granchio con Condimenti: Caviale Oscietra
Spigola di Linea Servita Cruda: Ajo blanco, ricci di mare e mandarino
Carciofo e Foie Gras: "Omaggio a La Mère Brazier"
Scampo alla Griglia: Porri brasati e kumquat, consommé perlato di testa
Capesante con Mela e Rapa Dorata al Curry Verde, Condimento al Pepe Verde: OPPURE Quenelle di luccio croccante con gamberi di fiume, salsa Nantua
Cavolo Ripieno di Selvaggina con Selvaggina da Penna, Consommé di Barbabietola Tartufato: OPPURE Animelle di vitello al miso, gnocchi di castagne e sedano marinato, jus al sake
Pre-dessert
Agrumi e Pan di Spezie: Ravioli di cedro e sorbetto al pompelmo, biscotto allo yuzu, finger lime e foglie di ostrica, limequat ghiacciato e marmellata di calamansi — OPPURE Crémeux di cioccolato Millot con noci di macadamia, gelato alla pralinà e riduzione di sesamo nero
Menu Centenario - 250 EUR: Ultimo ordine a pranzo alle 13:00 e a cena alle 21:00
Con Abbinamento Vini - 430 EUR
Con Abbinamento Bevande Analcoliche - 320 EUR