Caviar & Bull Menu
Caviale Premium di Storione
Caviale Kaluga - 315/125g, 140/50g, 14/5g EUR: Caviale premium di storione
Caviale di Storione Platinum - Razza Ibrida - 180/50g, 18/5g EUR: Caviale eccezionale di razza ibrida
Caviale Oscietra - Mar Caspio - 200/50g, 20/5g EUR: Autentico caviale del Mar Caspio
Perla Bianca - Raro Albino 'Ruthen' - 380/50g, 38/5g EUR: Esclusivo caviale albino raro
Black Label - Dauricus Schrenkii - 180/50g, 18/5g EUR: Caviale Dauricus Schrenkii premium
Selezione Oro - Dauricus Schrenkii - 190/50g, 19/5g EUR: Caviale premium selezione oro
Raro Beluga 'Huso Huso' - 495/50g, 49/5g EUR: Il caviale Beluga raro per eccellenza
Viaggio del Caviale - 5 Tipi - 95 EUR: Kaluga | Platinum | Oscietra | Perla Bianca | Black Label - Un cucchiaio di degustazione di tutta la selezione premium servito con condimenti
Viaggio del Caviale - 7 Tipi - 125 EUR: Kaluga | Platinum | Oscietra | Perla Bianca | Black Label | Selezione Oro | Beluga - Esperienza completa di caviale
Ostriche
Ostriche Gillardeau - 8 EUR: Sapori: Uova di Salmone e Vinaigrette allo Zenzero, Limone o Naturale
Ostriche Poget - 8 EUR: Sapori: Uova di Salmone e Vinaigrette allo Zenzero, Limone o Naturale
Antipasti Signature
Tartare di Manzo Black Angus - 19 EUR: Filetto Mignon | Uovo di Quaglia | Scalogno | Cetriolo Sottaceto | Emulsione di Tuorlo Stagionato [D]
Tartare di Tonno - 19 EUR: Tonno Rosso Fresco | Avocado | Gel di Limone | Peperoncino Sottaceto | Menta
Terra e Radici - 18 EUR: Funghi Cardoncelli Sottaceto | Barbabietola | Scalogno ed Erba Cipollina | Semi di Senape [V]
Caviar and Bull - 32 EUR: Manzo Black Angus | Funghi Cardoncelli Sottaceto | Scalogno ed Erba Cipollina | Caviale Kaluga
Carpaccio di Manzo - 21 EUR: Manzo Black Angus Affumicato al Rovere | Chutney di Mango | Nocciole Tostate | Caviale Amaretto | Cipolle Sottaceto | Pomodori Disidratati | Gocce di Béarnaise [D] [N]
Salmone Gravlax - 20 EUR: Salmone Stagionato | Aneto Fresco | Texture di Barbabietola | Latticello e Olio alle Erbe [D]
Burrata e Pomodoro Cimelio - 21 EUR: Sfere Molecolari di Olive Kalamata | Erbe Fresche | Granita di Basilico, Mela e Gin [D]
Croque de Bull - 21 EUR: Manzo Black Angus | Brioche | Velouté di Gruyère e Rum Speziato | Tuorlo d'Uovo Stagionato [G] [D]
Capesante Scottate - 24 EUR: Capesante Scottate in Padella | Purea di Piselli | Caviale di Nori | Spicchi d'Arancia Flambé Velouté di Burro al Limone [D]
Foie Gras Ungarn - 26 EUR: Foie Gras Scottato in Padella | Composta di Noci e Ribes Rosso | Caviale Tokai | Brioche Tostata Parfait di Foie Gras | Purea di Mela Arrosto [D] [G] [N]
Lord Prawn - 23 EUR: Gambero Tigre Nero | Salsa Thermidor | Scorzonera Tarassaco Arrosto | Emulsione di Miso [D]
Crocchetta di Funghi e Tartufo - 22 EUR: Funghi | Caviale Kaluga | Emulsione di Tartufo | Riccio di Parmigiano [D] [G]
Pasta e Cereali
Agnolotti Angus - Antipasto 19 | Principale 26 EUR: Manzo Caramellato | Fonduta di Pecorino | Jus di Manzo [G] [D] | Tartufi freschi aggiuntivi 10g - €15
Tortellacci "Poco Loco" - Antipasto 23 | Principale 29 EUR: Gambero Tigre Nero | Salsa Cacio e Pepe | Olio di Gambero Rosso | Erbe Fresche [D][G] (Caviale Kaluga aggiuntivo +€14 per 5 grammi)
Linguine Pescato - Antipasto 24 | Principale 30 EUR: Gamberi Rossi | Calamari | Capesante | Cremosa Bisque di Gamberi [D][G] (Caviale Kaluga aggiuntivo +€14 per 5 grammi)
Risotto Lumiara - Antipasto 26 | Principale 33 EUR: Risotto Acquerello | Zafferano | Limoni Fermentati | Pesto di Erbe Locali | Burrata Cremosa | Gambero Rosso [D][G][N] (Caviale Kaluga aggiuntivo +€14 per 5 grammi)
Risotto Orto - Antipasto 18 | Principale 25 EUR: Risotto Acquerello | Crema di Zucchine | Aglio Confit | Chips di Carciofo [V] (Tartufi Freschi aggiuntivi +€15 per 10 grammi)
Aragoste
Lobster Popcorn - Piatto Signature di Marvin Gauci - 90 EUR: Aragosta Fresca tagliata a dimensione popcorn | Saltata in Peperoncino | Miele | Maionese Piccante Sesamo Nero [G] [D]
Aragosta Grigliata 'El Classico' - 85 EUR: Aragosta Fresca Grigliata | Burro Salato al Limone | Aglio | Erba Cipollina [D]
Aragosta Thermidor - 90 EUR: Aragosta Fresca Grigliata | Scalogno | Vino Bianco | Salsa Thermidor | Erba Cipollina al Limone | Parmigiano | Olio alle Erbe [D]
Aragosta e Bull - 115 EUR: Aragosta Fresca Grigliata | Burro Salato al Limone | Aglio | Erba Cipollina | Manzo Black Angus Caviale Kaluga [D]
L'Aragosta Leggendaria - 135 EUR: Filetto Black Angus AAA | Lobster Popcorn di Gauci | Foie Gras e Caviale Kaluga [G] [D] Tartufi freschi aggiuntivi 10g - €15
Piatti Principali
Costata di Manzo Black Angus Argentino - 38 EUR: Grigliata al Carbone | Purè Burroso | Petali di Cipolla | Jus [D] [G]
Filetto di Manzo Black Angus - 38 EUR: Grigliato al Carbone | Purè Burroso | Petali di Cipolla | Jus [D][G]
Agnello Harufa - 38 EUR: Lombo d'Agnello Neozelandese Sous Vide | Zabedi | Menta | Carota Arrosto alle Spezie Baharat | Jus [D]
Petto d'Anatra Scottato - 32 EUR: Purea di Cavolfiore Caramellato | Riduzione al Porto | Confit di Porro | Crocchetta di Anatra Affumicata [D] [G] | Escalope di Foie Gras Aggiuntivo €10
Gurbell Mediterraneo - 36 EUR: Ombrina Pochée al Basilico | Velouté allo Champagne | Gnocchi | Tapenade di Olive Nere | Spinaci [D] [G]
Branzino al Sale Nero - 38 EUR: Flambé alla Vodka | Velouté allo Champagne | Gnocchi | Tapenade di Olive Nere | Spinaci [D] [G]
Pithivier - 33 EUR: Tofu Marinato al Ponzu | Duxelles di Funghi Selvatici | Cavolo Riccio e Spinaci | Avvolto in Pasta Sfoglia Jus al Miso | Patate al Tartufo Nero [V] [G]
Rossini e Caviale - 65 EUR: Filetto Black Angus | Foie Gras Scottato in Padella | Brioche Tostata | Caviale Kaluga | Jus al Madeira [D][G]
Costoletta Brasata Angus - 34 EUR: Purè Burroso | Erbe | Pangrattato | Jus [D][G]
Intermezzi
Sorbetti della Casa - 6 EUR: Sorbetto al Mandarino, Sorbetto al Limone, Sorbetto Solstizio
Sfere Molecolari - 6 EUR: Bajtra Maltese, Cuba Libre, New York Sour (analcolici)
Contorni e Salse
Insalata dell'Orto - 6 EUR: Verdure fresche di stagione
Panaché di Verdure - 6 EUR: Misto di verdure di stagione
Purè di Patate Burroso - 6 EUR: Purè di patate cremoso [D]
Patate Arrosto al Tartufo Nero - 6 EUR: Patate arrosto con tartufo nero
Salsa Béarnaise - 6 EUR: Salsa francese classica [D]
Jus di Vino Rosso - 6 EUR: Ricca riduzione di vino rosso [D]
Salsa ai Funghi - 6 EUR: Salsa cremosa ai funghi [D]
Salsa al Pepe Tostato - 6 EUR: Salsa al pepe speziato [D]
Dessert
Fondente al Cioccolato Fondente - 12 EUR: Sablé Bretone | Opalina di Cioccolato | Gelato Fior di Latte [D] [G]
Gianduia - 12 EUR: Cremeux di Nocciola | Ganache Montata di Cioccolato al Latte | Croustillant Dacquoise di Nocciola | Glassa a Specchio di Cioccolato [D] [N] [G]
Panna Cotta - 12 EUR: Panna Cotta Infusa al Tonka | Caviale di Espresso Martini Crumble di Latte | Caramella d'Arancia [D] [G]
Texture di Agrumi - 12 EUR: Pan di Spagna all'Arancia Navel | Frutti di Agrumi Carbonati Perle di Sorbetto al Limone e Mandarino | Espuma di Agrumi [D] [G]
Cheesecake Tropicale - 12 EUR: Cheesecake Vellutata al Cocco | Ananas Marinato | Sorbetto al Mango | Pâtes de Fruit Tropicali [V]
Pepita d'Oro - 43 EUR: Namelaka al Pistacchio | Dacquoise al Pistacchio | Decadente gelato al Pistacchio Croustillant | Avvolto in oro commestibile a 24 carati [D] [N] *Soggetto a disponibilità
Piatto di Formaggi - 15 EUR: Degustazione della nostra selezione di formaggi, Reblochon, Tomme Brulée, Morbier Fermier e Fourme d'Ambert serviti con chutney fruttato, noci e pane di pasta madre tostato [G] [D] [N]
Menu Degustazione di Caviale
Esperienza Menu Degustazione di Caviale - 85 EUR: Abbinamento Vini €60 a persona
Ostrica e Caviale: Caviale Kaluga su Frittella Rosetta | Ostrica Gillardeau Vinaigrette di Aceto di Riso | Uova di Salmone
Tartare di Tonno: Tonno Rosso Fresco | Avocado | Gel di Limone | Peperoncino Sottaceto | Menta
Tortellacci "Poco Loco": Gambero Tigre Nero | Salsa Cacio e Pepe | Olio di Gambero Rosso | Erbe Fresche (Caviale Kaluga aggiuntivo +€14 per 5 grammi)
Pulisci-Palato: Sfera New York Sour
Gurbell Mediterraneo: Ombrina Pochée al Basilico | Velouté allo Champagne | Gnocchi | Tapenade di Olive Nere | Spinaci
Texture di Agrumi: Pan di Spagna all'Arancia Navel | Frutti di Agrumi Carbonati | Perle di Sorbetto al Limone e Mandarino | Espuma di Agrumi
Petit Four: Selezione di pasticceria fine
Piatto di Formaggi - Aggiuntivo 15 EUR: Degustazione della nostra selezione di formaggi
Menu Degustazione Bull
Esperienza Menu Degustazione Bull - 90 EUR: Abbinamento Vini €60 a persona
Tartare di Manzo Black Angus: Filetto Mignon | Uovo di Quaglia | Scalogno | Cetriolo Sottaceto | Emulsione di Tuorlo Stagionato
Croque de Bull: Manzo Black Angus | Brioche | Velouté di Gruyère e Rum Speziato | Tuorlo d'Uovo Stagionato
Agnolotti Angus: Manzo Caramellato | Fonduta di Pecorino | Jus di Manzo
Pulisci-Palato: Sfera Bajtra Maltese
Black Angus: Filetto Black Angus | Purè Burroso | Jus | Erbe Pangrattato
Gianduia: Cremeux di Nocciola | Ganache Montata di Cioccolato al Latte | Croustillant Dacquoise di Nocciola | Glassa a Specchio di Cioccolato
Petit Four: Selezione di pasticceria fine
Piatto di Formaggi - Aggiuntivo 15 EUR: Degustazione della nostra selezione di formaggi
Menu Degustazione Caviar and Bull
Esperienza Menu Degustazione Caviar and Bull - 115 EUR: Abbinamento Vini €90 a persona
Ostrica e Caviale: Caviale Kaluga su Frittella Rosetta | Ostrica Gillardeau | Vinaigrette di Aceto di Riso | Uova di Salmone
Carpaccio di Manzo: Manzo Black Angus Affumicato al Rovere | Chutney di Mango | Nocciole Tostate | Caviale Amaretto | Cipolle Sottaceto | Pomodori Disidratati | Gocce di Béarnaise
Tortellacci "Poco Loco": Gambero Tigre Nero | Salsa Cacio e Pepe | Olio di Gambero Rosso | Erbe Fresche (Caviale Kaluga aggiuntivo +€14 per 5 grammi)
Caviar and Bull: Manzo Black Angus | Funghi Cardoncelli Sottaceto | Scalogno ed Erba Cipollina | Caviale Kaluga
Pulisci-Palato: Sfera Cuba Libre
Capesante Scottate: Capesante Scottate in Padella | Purea di Piselli | Caviale di Nori | Spicchi d'Arancia Flambé Velouté di Burro al Limone
Filetto di Manzo Angus: Filetto Black Angus | Purè Burroso | Gastrique alla Senape | Petali di Cipolla | Jus
Fondente al Cioccolato Fondente: Sablé Bretone | Opalina di Cioccolato | Gelato Fior di Latte
Petit Four: Selezione di pasticceria fine
Piatto di Formaggi - Aggiuntivo 15 EUR: Degustazione della nostra selezione di formaggi