ION HARBOUR BY SIMON ROGAN Menu
Menu Pranzo - 95pp
Manzo Limousine Crudo: Da Rabat, stagionato e condito con succhi d'ostrica, marmellata di capperi e daikon sottaceto
Budino al Tartufo: Glassato in melassa di carruba, stout di The Brew, pecorino maltese stagionato
Gambero Rossi Crudo della Costa Sud: Gelatina di mare, siero e uova di luccioperca affumicate
Cernia del Giorno Ripiena: Zucchine Black Beauty e crescione, salsa di ossa arrostite con aceti (Supplemento la nostra miscela di caviale - 50)
Collo di Maiale: Dalla fattoria Ta' Ġianninu, grigliato e glassato sulla brace, spicchi d'aglio fermentato e bietola arcobaleno
Formaggio Benedettin Congelato: Con prugne zuccherate, pane a lievitazione naturale caramellato e olive Maltija
Mousse di Foglie di Fico ION: Con melograno e nocciole
Waffle al Grasso di Manzo e Koji: Con yogurt di pecora e marmellata di fichi
Menu Degustazione Completo - 215pp
Manzo Limousine Crudo: Da Rabat, stagionato e condito con succhi d'ostrica, marmellata di capperi e daikon sottaceto
Budino al Tartufo: Glassato in melassa di carruba, stout di The Brew, pecorino maltese stagionato
Ciambella di Carota: Ripiena con cosce di coniglio da Żurrieq, emulsione di offerte estive e grasso di maiale stagionato
Barbabietola Boltardy Aerata e Cotta al Sale: Con more, ricciola affumicata sulla brace e briciole di pinoli
Zucca Hokkaido: Con tuorlo appiccicoso di Red Earth Farm, salsa di formaggio Ġiżwita infusa al rosmarino
Cavolo in Salamoia all'Aneto: Con funghi ostrica selvatici, noci sottaceto aerate e tartufo dell'Umbria
Gambero Rossi Crudo della Costa Sud: Gelatina di mare, siero e uova di luccioperca affumicate
Cernia del Giorno Ripiena: Zucchine Black Beauty e crescione, salsa di ossa arrostite con aceti (Supplemento la nostra miscela di caviale - 50)
Collo di Maiale: Dalla fattoria Ta' Ġianninu, grigliato e glassato sulla brace, spicchi d'aglio fermentato e bietola arcobaleno
Formaggio Benedettin Congelato: Con prugne zuccherate, pane a lievitazione naturale caramellato e olive Maltija
Mousse di Foglie di Fico ION: Con melograno e nocciole
Cornetto di Topinambur Caramellato: Con melassa di caffè
Waffle al Grasso di Manzo e Koji: Con yogurt di pecora e marmellata di fichi