ALLENO PARIS AU PAVILLON LEDOYEN Menu
MENU DEGUSTAZIONE
Menu Terroir Parisien — Pranzo - 195 EUR: Un menu stagionale raffinato che celebra i migliori prodotti della regione Ile-de-France, 4 portate
Menu Extraction — 8 portate - 420 EUR: L'approccio rivoluzionario dello Chef Yannick Alleno alla cucina moderna, con la sua tecnica pionieristica di estrazione delle salse
Gran Menu Ledoyen — 10 portate - 530 EUR: L'espressione definitiva della visione culinaria di Alleno, un viaggio attraverso estrazione, fermentazione e terroir
PIATTI FIRMA
Jus estratto di pollame di Alleno: La tecnica rivoluzionaria di estrazione dello chef applicata al pollame di fattoria, creando una salsa intensamente concentrata senza grassi aggiunti
Astice bretone con aglio nero fermentato: Astice blu arrostito alla perfezione, accompagnato da una salsa di aglio nero profondamente fermentato e verdure a radice
Piccione in crosta, salsa salmis: Piccione avvolto in una delicata crosta di pasta, servito con una ricca salsa salmis realizzata con il metodo di estrazione
Rombo con estrazione di champagne: Rombo selvatico con salsa di essenze di champagne estratte, asparagi verdi e caviale affumicato
Verdure dell'Ile-de-France, pura estrazione: Verdure dell'orto da produttori locali, ciascuna trattata con la propria estrazione per amplificare i sapori naturali
FORMAGGI & DOLCI
Carrello di formaggi francesi: Una selezione eccezionale di formaggi artigianali dai migliori affinatori, servita dal grande carrello
Millefeuille a la Vanille: La firma della maison: strati di pasta sfoglia caramellata con leggera crema alla vaniglia Bourbon e frutta di stagione
Dolce al cioccolato grand cru: Composizione di cioccolato con raro cacao single-origin, pralinato di nocciola e caramello salato