ALLIANCE Menu
MENU HARMONIE — 7 PORTATE
Menu Harmonie - 245 EUR: Percorso degustazione di sette portate attraverso la cucina franco-giapponese dello Chef Omiya. Disponibile a pranzo e cena. Menu per l'intero tavolo
Abbinamento vini - 130 EUR: Selezione curata dal sommelier Shawn Joyeux
MENU RÉSONANCE — 5 PORTATE
Menu Résonance - 175 EUR: Espressione in cinque portate dei sapori di stagione. Disponibile a pranzo e cena. Menu per l'intero tavolo
Abbinamento vini - 95 EUR: Selezione curata del sommelier
MENU INSTANT — PRANZO
Instant — 3 Portate - 75 EUR: Un percorso conciso a pranzo: antipasto, piatto principale e dessert. Disponibile solo a pranzo
Instant — 4 Portate - 95 EUR: Percorso esteso a pranzo: due antipasti, piatto principale e dessert. Disponibile solo a pranzo
PIATTI SIGNATURE
Poulet de Racan - 48 EUR: Pollo ruspante contisato con corallo di astice, servito con verdure di stagione e jus
Asparagi verdi - 36 EUR: Asparagi Erhardt con zabaione dashi, sesamo e shiso
Capesante della Baia di Saint-Michel - 44 EUR: Capesante pescate a mano, leggermente scottate, con crema di cavolfiore e yuzu
Piccione di Racan - 52 EUR: Piccione arrosto con verdure a radice glassate al miso e jus ai frutti rossi
Sashimi di orata - 34 EUR: Orata delicata con gel di ponzu, ravanello e micro erbe
Tataki di Wagyu - 56 EUR: Wagyu leggermente scottato con crema di wasabi, daikon marinato e riduzione di soia
DESSERT
Soufflé al matcha - 18 EUR: Soufflé leggero al matcha con crema al cioccolato bianco e tuile al sesamo nero
Crostata allo yuzu - 16 EUR: Crostata agli agrumi con crema di yuzu, meringa e sorbetto al frutto della passione
Cioccolato e miso - 18 EUR: Fondente al cioccolato fondente con caramello al miso bianco e gelato al kinako