ASTRANCE Menu
MENÙ DEGUSTAZIONE
Menu Saison - €175 EUR: Menù degustazione stagionale di 5 portate con l'ispirazione dello chef dal mercato
Menu Astrance - €285 EUR: Menù degustazione signature di 8 portate — l'esperienza completa Barbot con creazioni iconiche e nuove
À LA CARTE — ANTIPASTI
Millefoglie di Funghi con Foie Gras - €58 EUR: La leggendaria galette di champignon sfogliata con foie gras marinato in agresto, scorza di agrumi e Parmigiano stagionato
Verdure Marinate - €38 EUR: Verdure dell'orto in un leggero brodo di ispirazione asiatica con sesamo, zenzero e shiso
Granchio e Avocado - €44 EUR: Delicata polpa di granchio con crema di avocado, mela verde e condimento al lime kaffir
Barbabietola e Nocciola - €36 EUR: Barbabietola arrosto con pralinato di nocciola, mousse di formaggio di capra e riduzione balsamica
À LA CARTE — PIATTI PRINCIPALI
Spalla di Agnello della Lozère - €62 EUR: Spalla di agnello brasata della Lozère con accompagnamento di datteri e zenzero, verdure di stagione
Branzino Selvatico - €58 EUR: Branzino selvatico in padella con brodo di galanga e citronella e verdure croccanti
Anatra Ruspante - €56 EUR: Petto d'anatra arrosto con pelle laccata al miso, rapa e condimento allo yuzu
Rombo di Lenza - €64 EUR: Rombo arrosto sulla lisca con burro nocciola, capperi, basilico thailandese ed emulsione al latte di cocco
À LA CARTE — DOLCI
Tarte Fine aux Pommes - €22 EUR: Sottile crostata di mele con gelato al Calvados e caramello salato
Cioccolato e Frutto della Passione - €24 EUR: Ganache al cioccolato fondente con coulis di frutto della passione, sorbetto al cocco e tuile al cacao
Fiore di Agrumi - €22 EUR: Agrumi di stagione con crema al bergamotto, torta all'olio d'oliva e granita alla verbena
Selezione di Formaggi - €20 EUR: Formaggi artigianali selezionati dal Maître Fromager con accompagnamenti stagionali