LA SCENE Menu
MENU IN 7 ATTI
Pissaladiere: Amuse-bouche, una versione raffinata del classico provenzale
Caviar Pain Perdu: Caviale Oscietra, meta pain perdu meta souffle, mela Pompadour
Tourteau au Naturel: Granchio nella sua forma piu pura, brodo di gamberetti grigi
Turbot "Petit Bateau": Dorato con burro semisalato, cavoli a punta e crostacei
Vitello Arrosto: Cottura lenta con verdure stagionali e jus concentrato
Formaggi Francesi: Una selezione curata di formaggi artigianali
Vaniglia di Tahiti: Dessert alla vaniglia tahitiana con gelato
Menu in 7 Atti - 245 EUR: Menu degustazione a sorpresa in sette portate
MENU IN 10 ATTI
Amuse-Bouches: Sequenza di apertura di assaggi raffinati
Caviar Pain Perdu: Caviale Oscietra, meta pain perdu meta souffle, mela Pompadour
Tourteau au Naturel: Granchio nella sua forma piu pura, brodo di gamberetti grigi
Fine Tartelletta di Foie Gras: Con tartufo nero e riduzione di porto invecchiato
Petit Pois: Piselli in brodo di prosciutto iberico, delicato e intenso
Turbot "Petit Bateau": Dorato con burro semisalato, scorzonera, castagna e tartufo nero
Spugnole: Cotte con te affumicato, terrose e aromatiche
Quaglia Stile BBQ: Quaglia arrosto con glassa affumicata e guarnizione stagionale
Formaggi Francesi: Una selezione curata di formaggi artigianali
Gran Dessert: Un finale teatrale del pasticciere
Menu in 10 Atti - 345 EUR: Menu degustazione a sorpresa esteso
ALLA CARTA — ANTIPASTI
Caviar Pain Perdu - 68 EUR: Caviale Oscietra, meta pain perdu meta souffle, mela Pompadour
Tourteau au Naturel - 52 EUR: Granchio nella sua forma piu pura, brodo di gamberetti grigi
Fine Tartelletta di Foie Gras - 56 EUR: Con tartufi e porto
Barbabietola e Tartufo Nero - 46 EUR: Combinazione terrosa con aceto di sherry invecchiato
ALLA CARTA — PIATTI PRINCIPALI
Turbot "Petit Bateau" - 95 EUR: Dorato con burro semisalato, scorzonera, castagna e tartufo nero
Vitello Arrosto - 85 EUR: Con verdure stagionali e jus concentrato
Quaglia Stile BBQ - 78 EUR: Quaglia arrosto con glassa affumicata
Pollo di Bresse - 82 EUR: Allevato all'aperto, arrostito dorato con jus gras
DESSERT
Vaniglia di Tahiti - 32 EUR: Vaniglia tahitiana, gelato e tuile croccante
Cioccolato Grand Cru - 30 EUR: Cioccolato monorigine, praline alla nocciola
Frutta di Stagione - 28 EUR: Ispirazione dello chef dal mercato