L'AMBROISIE Menu
MENU DEGUSTAZIONE
Menu Degustazione - 430 EUR: Un viaggio completo attraverso il repertorio senza tempo dello Chef Bernard Pacaud, con creazioni stagionali e piatti iconici
Abbinamento vini - 290 EUR: Vini prestigiosi selezionati dal sommelier per accompagnare ogni portata
PIATTI SIMBOLO
Feuillantine di scampi con semi di sesamo e salsa al curry: Il piatto leggendario: croccanti sfoglie che avvolgono code di scampi dolci, completate da una delicata emulsione al curry
Escalopine di branzino con caviale in salsa allo champagne: Medaglioni di branzino perfettamente scottati, ornati di caviale Oscietra, immersi in un luminoso beurre blanc allo champagne
Petto di piccione con jus speziato e foie gras: Tenero piccione arrostito al rosa perfetto, accompagnato da foie gras scottato e una riduzione speziata intensamente aromatica
Rombo brasato al vin jaune con finferli: Rombo selvatico lentamente brasato nel vin jaune del Jura, accompagnato da finferli dorati e una ricca salsa al burro
Poularde de Bresse in vescica al tartufo: Poularde de Bresse intera gonfiata e cotta en vessie, infusa di tartufo nero e verdure aromatiche
ANTIPASTI
Crostata fine ai porcini e foie gras: Una delicata crostata di pasta frolla con porcini di stagione e setoso foie gras d'anatra
Fricassea di astice allo zenzero e Sauternes: Astice bretone delicatamente affogato e completato con una riduzione profumata allo zenzero e Sauternes
FORMAGGI E DOLCI
Tarte Fine Sablee au Chocolat: L'iconica crostata al cioccolato: intensa ganache al cioccolato fondente in una crosta sablee sottilissima, servita tiepida
Selezione di formaggi artigianali: Un eccezionale carrello di rari formaggi francesi di fattoria a perfetta stagionatura
Dolce alla frutta di stagione: Una composizione squisita con i migliori frutti di stagione, preparati con tecnica classica