LE GRAND RESTAURANT - JEAN-FRANCOIS PIEGE Menu
PRANZO — TOUR DE FRANCE DES TERRITOIRES & MIJOTES MODERNES
Menu Pranzo 3 portate - 166 EUR: Un'esplorazione del Tour de France des Territoires di Piege, disponibile giovedi e venerdi a pranzo
CENA — TOUR DE FRANCE DES TERRITOIRES & MIJOTES MODERNES
Menu Degustazione completo - 376 EUR: L'esperienza completa del viaggio culinario di Jean-Francois Piege attraverso i territori di Francia, con la sua iconica tecnica Mijotes Modernes
Abbinamento vini - 200 EUR: Vini selezionati dal sommelier dai migliori terroir di Francia per accompagnare ogni portata
MIJOTES ICONICI — PIATTI SIGNATURE
Animella di vitello su gusci di noce: Animella di vitello brasata su gusci di noce con cavolo, scorzonera, olio d'oliva di Maussane-les-Alpilles e castagna cruda
Plin di tarassaco: Raviolo signature che unisce entrambi i lati dell'eredita familiare dello chef, con brodo infuso emulsionato con radici e fiori macerati
Fiore di sedano rapa: Sedano rapa dell'orto cotto al forno con meliloto e burro montato dalle bucce
Astice su tralci di vite: Astice stufato su tralci di vite, flambato al cognac, con zucca butternut e foglie di vite in tempura
Pollame di Bresse con noci: Pollame di Bresse stufato con noci, lumache, jus d'aglio fermentato e riduzione di fegato con purea mousseline
PORTATE AGGIUNTIVE — ESEMPI DAI MENU RECENTI
Ostrica di Bretagna: Ostrica presentata con una delicata gelatina dei propri succhi e crema di alghe
Consomme di funghi dell'Ile-de-France: Brodo cristallino di funghi con erbe del bosco e quenelle di creme fraiche
Selezione di formaggi stagionali: Formaggi artigianali francesi dai territori esplorati nel menu della sera
Gran Dessert: Dessert in piu atti che mette in risalto la frutta di stagione e l'arte del pasticciere