NESO Menu
MENU DEGUSTAZIONE — 4 PORTATE
Menu Scoperta 4 Portate - 85 EUR: Quattro portate costruite intorno alla fermentazione, alla fiamma e a prodotti francesi di razza pura
Abbinamento Vini — 4 Portate - 50 EUR: Vini selezionati dal sommelier per complementare ogni portata
MENU DEGUSTAZIONE — 7 PORTATE
Gran Menu 7 Portate - 150 EUR: L'esperienza NESO completa — sette portate di cucina fermentata, baciata dalla fiamma e inventiva
Abbinamento Vini — 7 Portate - 90 EUR: Abbinamento esteso con selezioni premium scelte dal sommelier
PIATTI SIGNATURE
Capesante con Nocciola e Topinambur: Capesante raccolte a mano con nocciola, topinambur e un tocco di fumo
Triglia con Kimchi: Triglia americana con kimchi fermentato piccante e sabayon all'olio di crescione
Scampo Schiacciato: Scampo con salsa al rafano, che mostra l'esperienza in fermentazione dello chef
Lattuga Romana Fermentata: Lattuga romana preparata in stile kimchi, guarnita con sabayon all'olio di crescione e crema affumicata
Anatroccolo e Riccio di Mare: Anatroccolo baciato dalla fiamma abbinato a riccio di mare salino in una composizione audace e originale
Trou Normand: Un interludio rinfrescante con olio erbaceo di levistico — l'intermezzo signature dello chef
DESSERT
Miele Fermentato e Orzo: Una creazione dolce con miele e orzo fermentati per nove mesi con germogli di grano
Dessert di Stagione: Dessert stagionale dello chef che esplora tecniche di fermentazione e fiamma