ŌRTENSIA Menu
MENÙ PRANZO
Discovery Menu - €115 EUR: Menù stagionale di 4 portate che mette in mostra la tecnica raffinata dello Chef Saito
Season Menu - €185 EUR: Esplorazione in 7 portate dei migliori ingredienti stagionali, armonia franco-giapponese
MENÙ CENA
Season Menu - €185 EUR: Viaggio in 7 portate attraverso l'interpretazione poetica delle stagioni dello Chef Saito
Signature Ōrtensia Menu - €265 EUR: L'esperienza completa in 9 portate — la piena espressione creativa dello Chef Saito, circa 2h30
PORTATE SIGNATURE
Trio di amuse-bouche: Tre delicati assaggi che riflettono la precisione giapponese e l'eleganza francese dello chef
Langoustine Royale: Scampo con brodo di verdure infuso al dashi, gel di yuzu e shiso
Pesce di stagione: Pesce di lenza preparato con tecnica giapponese, guarnizione stagionale e salsa umami
Wagyu A5 giapponese: Wagyu premium con glassa al miso, verdure a radice arrosto e crema di wasabi
Piccione al pepe sansho: Piccione di fattoria al pepe sansho, aglio nero e verdure fermentate
DESSERT
Soufflé al matcha: Leggero soufflé al matcha con crema di fagioli azuki e tuile al sesamo nero
Composizione di frutta di stagione: Composizione poetica di frutta di stagione con crema al gelsomino e sorbetto allo yuzu