PIERRE GAGNAIRE Menu
MENU DEGUSTAZIONE
Menu Ispirazione — Pranzo - 185 EUR: Un'introduzione curata al mondo creativo di Pierre Gagnaire, con composizioni stagionali e presentazioni artistiche
Gran Menu Pierre Gagnaire - 395 EUR: Il viaggio gastronomico completo attraverso il repertorio d'avanguardia dello chef — composizioni multiple servite in successione
Abbinamento vini - 250 EUR: Una selezione eccezionale di vini scelti per accompagnare ogni portata e arricchire l'esperienza creativa
COMPOSIZIONI FIRMA
La Grande Desserte di Pierre Gagnaire: La leggendaria presentazione di dolci — non uno ma sei creazioni distinte che arrivano simultaneamente, ognuna un piccolo capolavoro
Scampo, tre espressioni: Scampo presentato in trio di preparazioni: crudo con agrumi, arrostito con spezie vadouvan, e in spuma di bisque
Branzino con oliva cristallizzata e infusione di erbe: Branzino selvaggio con oliva candita, infusione di erbe del giardino e delicato mosaico di verdure
Animelle con tonka e cacao amaro: Animelle di vitello caramellate con jus di fava tonka e un soffio di cacao amaro, mousseline di sedano rapa
Pollo di Bresse in piu atti: Pollo ruspante di Bresse decostruito in una sinfonia di sapori: petto arrostito, confit di coscia ed emulsione dei suoi succhi
FORMAGGI & PETITS FOURS
Composizione di formaggi: Una portata di formaggio inventiva con tre formaggi francesi reinterpretati con accompagnamenti e texture inaspettati
Crostata di stagione: Raffinata crostata di frutta di stagione con crema pasticcera e pasta sfoglia caramellata
Selezione di petits fours: Una collezione di dolcetti in miniatura creati dal team di pasticceria, serviti con caffe o te