SUBSTANCE Menu
MENÙ PRANZO
Menu Déjeuner - 68 EUR: Pranzo stagionale di 3 portate con amuse-bouche
Menu Essentiel - 98 EUR: Pranzo di 3 portate con piatti arricchiti e abbinamento vini disponibile (+40€)
MENÙ DEGUSTAZIONE
Immersion Végétale - 138 EUR: Percorso vegetale di 6 portate che valorizza le verdure di stagione con tecnica creativa — abbinamento vini disponibile (+70€)
Menu Vibration - 158 EUR: Menù degustazione signature di 7 portate che fonde terra e mare con sapori audaci e atipici
Menu Substance - 188 EUR: Grande esperienza degustazione di 9 portate — la piena espressione creativa dello chef con ingredienti premium
PIATTI SIGNATURE
Calamaro, Kiwi e Peperoncino: Tenero calamaro con kiwi vibrante e un vivace accento di peperoncino — una combinazione signature di sapori inaspettati
Gnocchi à la Morteau: Gnocchi fatti a mano con salsiccia di Morteau, una celebrazione del terroir francese in un contesto moderno
Piccione con Asparagi: Piccione perfettamente arrosto accompagnato da asparagi di stagione e un jus profondamente saporito
Composizione di Verdure di Stagione: Arrangiamento creativo di verdure del mercato che esalta texture, colore e cottura precisa
Budino di Riso al Limone e Genmaicha: Delicato dessert a basso contenuto di zucchero che unisce la freschezza agrumata al tè genmaicha tostato