ラ・メール・ブラジエ Menu
前菜
クモガニとブラウンクラブのコンディメント添え - 95 EUR: 甲殻類のエマルション、オシェトラキャビア
アーティチョークとフォアグラ - 80 EUR: 「ラ・メール・ブラジエへのオマージュ」
釣りスズキの生 - 90 EUR: アホ・ブランコ、ウニ、マンダリン
炭火焼きラングスティーヌ - 95 EUR: ブレゼしたリーキとキンカン、頭部のコンソメ
トリュフとフォアグラのターンオーバー - 140 EUR: ペリグーソース(単品またはシェア用)
魚料理
ホタテ貝 - 90 EUR: リンゴと黄金のカブをグリーンカレー風に、グリーンペッパーのコンディメント
カリカリのパイククネルとザリガニ - 95 EUR: ナンチュアソース
アワビと仔牛の頭肉のシェルフィッシュ - 95 EUR: ロスコフオニオン、味付けした家禽のジュ
肉料理
ブレス鶏のドゥミ・ドゥイユ - 280 EUR: クロンヌのジュ、ポテトミルフィーユ(2名様分の2コース)
ジビエ詰めキャベツとフェザードゲーム - 95 EUR: トリュフ風味のビートルートコンソメ
仔牛の胸腺肉の味噌風味 - 95 EUR: 栗のニョッキとマリネしたセロリ、酒のジュ
チーズ
熟成チーズ - 40 EUR: ルネ・リシャール、ラ・フロマジュリー・テット・ドール、ジャン=イヴ・ボルディエ、ベルナール・アントニーによるセレクション
デザート
栗とウイスキーのスフレ - 45 EUR: コンフィしたロイヤルガラリンゴ、コーヒーとカルダモンのアイスクリーム
トンカ豆と焙煎パースニップの梨 - 45 EUR: ブラウンマッシュルームとヴェルジュのシラージュ、梨のソルベとライ麦クランブル
柑橘類とジンジャーブレッド - 45 EUR: シトロンラビオリとグレープフルーツソルベ、ゆずショートブレッド、フィンガーライムとオイスターリーフ、氷結リムクワットとカラマンシーマーマレード
ミヨチョコレートクレムーとマカダミアナッツ - 45 EUR: プラリネアイスクリームと黒ゴマのリダクション
ランチセットメニュー
ランチセットメニュー - 98 EUR: ウジェニー・ブラジエメニューより前菜、メイン、デザートをお選びください
ウジェニー・ブラジエメニュー
アミューズブーシュ
クモガニとブラウンクラブのコンディメント添え、オシェトラキャビア(追加料金€15): または 釣りスズキの生、アホ・ブランコ、ウニ、マンダリン
アーティチョークとフォアグラ「ラ・メール・ブラジエへのオマージュ」: または 炭火焼きラングスティーヌ、ブレゼしたリーキとキンカン、頭部のコンソメ
ホタテ貝をリンゴと黄金のカブでグリーンカレー風に、グリーンペッパーのコンディメント: または カリカリのパイククネルとザリガニ、ナンチュアソース
ジビエ詰めキャベツとフェザードゲーム、トリュフ風味のビートルートコンソメ: または 仔牛の胸腺肉の味噌風味、栗のニョッキとマリネしたセロリ、酒のジュ
プレデザート
栗とウイスキーのスフレ、コンフィしたロイヤルガラリンゴ、コーヒーとカルダモンのアイスクリーム: または トンカ豆と焙煎パースニップの梨、ブラウンマッシュルームとヴェルジュのシラージュ、梨のソルベとライ麦クランブル
ウジェニー・ブラジエメニュー - 195 EUR
ワインペアリング付き - 335 EUR
ノンアルコール飲料ペアリング付き - 245 EUR
100周年記念メニュー
アミューズブーシュ
クモガニとブラウンクラブのコンディメント添え: オシェトラキャビア
釣りスズキの生: アホ・ブランコ、ウニ、マンダリン
アーティチョークとフォアグラ: 「ラ・メール・ブラジエへのオマージュ」
炭火焼きラングスティーヌ: ブレゼしたリーキとキンカン、頭部のコンソメ
ホタテ貝をリンゴと黄金のカブでグリーンカレー風に、グリーンペッパーのコンディメント: または カリカリのパイククネルとザリガニ、ナンチュアソース
ジビエ詰めキャベツとフェザードゲーム、トリュフ風味のビートルートコンソメ: または 仔牛の胸腺肉の味噌風味、栗のニョッキとマリネしたセロリ、酒のジュ
プレデザート
柑橘類とジンジャーブレッド: シトロンラビオリとグレープフルーツソルベ、ゆずショートブレッド、フィンガーライムとオイスターリーフ、氷結リムクワットとカラマンシーマーマレード または ミヨチョコレートクレムーとマカダミアナッツ、プラリネアイスクリームと黒ゴマのリダクション
100周年記念メニュー - 250 EUR: ランチの最終注文は午後1時、ディナーは午後9時まで
ワインペアリング付き - 430 EUR
ノンアルコール飲料ペアリング付き - 320 EUR