キャビア&ブル Menu
プレミアムチョウザメキャビア
カルーガキャビア - 315/125g, 140/50g, 14/5g EUR: プレミアムチョウザメキャビア
プラチナチョウザメキャビア - ハイブリッド種 - 180/50g, 18/5g EUR: 卓越したハイブリッド種のキャビア
オセトラキャビア - カスピ海 - 200/50g, 20/5g EUR: 本格的なカスピ海産キャビア
ホワイトパール - 希少なアルビノ'ルテン' - 380/50g, 38/5g EUR: 独占的な希少アルビノキャビア
ブラックラベル - ダウリクス・シュレンキー - 180/50g, 18/5g EUR: プレミアムなダウリクス・シュレンキーキャビア
ゴールドセレクション - ダウリクス・シュレンキー - 190/50g, 19/5g EUR: ゴールドセレクションのプレミアムキャビア
希少な'フソフソ'ベルーガ - 495/50g, 49/5g EUR: 究極の希少ベルーガキャビア
キャビアの旅 - 5種類 - 95 EUR: カルーガ | プラチナ | オセトラ | ホワイトパール | ブラックラベル - すべてのプレミアムセレクションを一さじずつ、薬味と共に提供
キャビアの旅 - 7種類 - 125 EUR: カルーガ | プラチナ | オセトラ | ホワイトパール | ブラックラベル | ゴールドセレクション | ベルーガ - 完全なキャビア体験
牡蠣
ジラルドー牡蠣 - 8 EUR: フレーバー：サーモンロー&ジンジャービネグレット、レモン、またはプレーン
ポジェ牡蠣 - 8 EUR: フレーバー：サーモンロー&ジンジャービネグレット、レモン、またはプレーン
シグネチャー前菜
ブラックアンガスビーフタルタル - 19 EUR: フィレミニョン | ウズラの卵 | エシャロット | キュウリのピクルス | 熟成卵黄エマルション [D]
マグロタルタル - 19 EUR: 新鮮な本マグロ | アボカド | レモンジェル | チリのピクルス | ミント
大地と根 - 18 EUR: エリンギのピクルス | ビーツ | エシャロット&チャイブ | マスタードシード [V]
キャビア&ブル - 32 EUR: ブラックアンガスビーフ | エリンギのピクルス | エシャロット&チャイブ | カルーガキャビア
ビーフカルパッチョ - 21 EUR: オークスモークしたブラックアンガスビーフ | マンゴーチャツネ | ローストヘーゼルナッツ | アマレットキャビア | 玉ねぎのピクルス | ドライトマト | ベアルネーズドロップ [D] [N]
サーモングラブラックス - 20 EUR: 熟成サーモン | フレッシュディル | ビーツのテクスチャー | バターミルクとハーブオイル [D]
ブラータと伝統トマト - 21 EUR: カラマタオリーブの分子球体 | フレッシュハーブ | バジル、リンゴ&ジングラニタ [D]
クロックドブル - 21 EUR: ブラックアンガスビーフ | ブリオッシュ | グリュイエール&スパイスドラムヴルーテ | 熟成卵黄 [G] [D]
シーアードホタテ - 24 EUR: パンシーアードホタテ | グリーンピースピューレ | 海苔キャビア | フランベしたオレンジセグメント バターレモンヴルーテ [D]
ハンガリー産フォアグラ - 26 EUR: パンシーアードフォアグラ | クルミとレッドカラントのコンポート | トカイキャビア | トーストブリオッシュ フォアグラパルフェ | ローストアップルピューレ [D] [G] [N]
ロードプラウン - 23 EUR: ブラックタイガープラウン | テルミドールソース | ロースト西洋ゴボウ | 味噌エマルション [D]
マッシュルームとトリュフのコロッケ - 22 EUR: マッシュルーム | カルーガキャビア | トリュフエマルション | パルメザンツイル [D] [G]
パスタ＆穀物
アンガスアニョロッティ - 前菜 19 | メイン 26 EUR: キャラメリゼした牛肉 | ペコリーノフォンデュ | 牛肉のジュ [G] [D] | 追加生トリュフ10g - €15
トルテラッチ"ポコロコ" - 前菜 23 | メイン 29 EUR: ブラックタイガープラウン | カチョエペペソース | 赤エビオイル | フレッシュハーブ [D][G] (追加カルーガキャビア 5gにつき+€14)
リングイネペスカート - 前菜 24 | メイン 30 EUR: 赤エビ | カラマリ | ホタテ | クリーミーエビビスク [D][G] (追加カルーガキャビア 5gにつき+€14)
リゾットルミアラ - 前菜 26 | メイン 33 EUR: アクエレッロリゾット | サフラン | 発酵レモン | 地元ハーブのペスト | クリーミーブラータ | 赤エビ [D][G][N] (追加カルーガキャビア 5gにつき+€14)
リゾットオルト - 前菜 18 | メイン 25 EUR: アクエレッロリゾット | ズッキーニのクリーム | コンフィガーリック | アーティチョークチップ [V] (追加生トリュフ 10gにつき+€15)
ロブスター
ロブスターポップコーン - マーヴィン・ガウチ'sシグネチャー料理 - 90 EUR: 新鮮なロブスターをポップコーンサイズにカット | チリ、ハチミツ、スパイシーマヨ ブラックセサミと和える [G] [D]
グリルロブスター'エルクラシコ' - 85 EUR: 新鮮なロブスターのグリル | レモン塩バター | ガーリック | チャイブ [D]
ロブスターテルミドール - 90 EUR: 新鮮なロブスターのグリル | エシャロット | 白ワイン | テルミドールソース | レモンチャイブ | パルメザン | ハーブオイル [D]
ロブスター&ブル - 115 EUR: 新鮮なロブスターのグリル | レモン塩バター | ガーリック | チャイブ | ブラックアンガスビーフ カルーガキャビア [D]
伝説のロブスター - 135 EUR: AAAブラックアンガスフィレ | ガウチのロブスターポップコーン | フォアグラとカルーガキャビア [G] [D] 追加生トリュフ10g - €15
メインコース
アルゼンチン産ブラックアンガスビーフリブアイ - 38 EUR: 炭火グリル | バターマッシュ | オニオンペタル | ジュ [D] [G]
ブラックアンガスビーフフィレ - 38 EUR: 炭火グリル | バターマッシュ | オニオンペタル | ジュ [D][G]
ハルファラム - 38 EUR: ニュージーランド産ラムランプスーヴィード | ザベディ | ミント | バハラットスパイス ローストキャロット | ジュ [D]
シーアードダックブレスト - 32 EUR: キャラメリゼしたカリフラワーピューレ | ポートリダクション | リーキコンフィ | スモークダックコロッケ [D] [G] | フォアグラエスカロップ追加 €10
地中海グルベル - 36 EUR: バジルポーチドメグレ | シャンパンヴルーテ | ニョッキ | ブラックオリーブタプナード | ほうれん草 [D] [G]
シーバスアルサーレネロ - 38 EUR: ウォッカでフランベ | シャンパンヴルーテ | ニョッキ | ブラックオリーブタプナード | ほうれん草 [D] [G]
ピティヴィエ - 33 EUR: ポン酢マリネ豆腐 | 野生キノコのデュクセル | ケール&ほうれん草 | パフペストリーで包む 味噌ジュ | ブラックトリュフポテト [V] [G]
ロッシーニとキャビア - 65 EUR: ブラックアンガスフィレ | パンシーアードフォアグラ | トーストブリオッシュ | カルーガキャビア | マデイラジュ [D][G]
アンガスブレイズドショートリブ - 34 EUR: バターマッシュ | ハーブ | パングラッタート | ジュ [D][G]
中間コース
自家製ソルベ - 6 EUR: クレメンタインソルベ、レモンソルベ、ソルスティスソルベ
分子球体 - 6 EUR: マルタバジトラ、キューバリブレ、ニューヨークサワー（ノンアルコール）
サイドディッシュ&ソース
ガーデンサラダ - 6 EUR: 新鮮な季節の野菜
野菜パナシェ - 6 EUR: 季節の野菜のメドレー
バターマッシュポテト - 6 EUR: クリーミーマッシュポテト [D]
ブラックトリュフローストポテト - 6 EUR: ブラックトリュフのローストポテト
ベアルネーズソース - 6 EUR: クラシックなフランスソース [D]
赤ワインジュ - 6 EUR: リッチな赤ワインリダクション [D]
マッシュルームソース - 6 EUR: クリーミーなマッシュルームソース [D]
ローストペッパーコーンソース - 6 EUR: スパイシーなペッパーコーンソース [D]
デザート
ダークチョコレートフォンダン - 12 EUR: サブレブルトン | チョコレートオパリーン | フィオールディラッテアイスクリーム [D] [G]
ジャンドゥーヤ - 12 EUR: ヘーゼルナッツクレムー | ホイップミルクチョコレートガナッシュ | クルスティヤン ヘーゼルナッツダックワーズ | チョコレートミラーグレーズ [D] [N] [G]
パンナコッタ - 12 EUR: トンカ豆を効かせたパンナコッタ | エスプレッソマティーニキャビア ミルククランブル | オレンジキャンディ [D] [G]
柑橘テクスチャー - 12 EUR: ネーブルオレンジスポンジ | 炭酸柑橘フルーツ レモン&クレメンタインソルベパール | 柑橘エスプーマ [D] [G]
トロピカルチーズケーキ - 12 EUR: ベルベットココナッツチーズケーキ | マリネしたパイナップル | マンゴーソルベ | トロピカルパートドフリュイ [V]
ゴールデンナゲット - 43 EUR: ピスタチオナメラカ | ピスタチオダックワーズ | デカダントピスタチオ アイスクリームクルスティヤン | 24金食用ゴールドで包む [D] [N] *入手状況による
チーズプレート - 15 EUR: 当店のチーズセレクションのデギュスタシオン、ルブロション、トムブリュレ、モルビエフェルミエ、フルムダンベール、フルーツチャツネ、ナッツ、トーストしたサワードウブレッドと共に [G] [D] [N]
キャビアテイスティングメニュー
キャビアテイスティングメニュー体験 - 85 EUR: ワインペアリング 1人€60
牡蠣とキャビア: ロゼットフリッターのカルーガキャビア | ジラルドー牡蠣 ライスワインビネグレット | サーモンロー
マグロタルタル: 新鮮な本マグロ | アボカド | レモンジェル | チリのピクルス | ミント
トルテラッチ"ポコロコ": ブラックタイガープラウン | カチョエペペソース | 赤エビオイル | フレッシュハーブ (追加カルーガキャビア 5gにつき+€14)
口直し: ニューヨークサワー球体
地中海グルベル: バジルポーチドメグレ | シャンパンヴルーテ | ニョッキ | ブラックオリーブタプナード | ほうれん草
柑橘テクスチャー: ネーブルオレンジスポンジ | 炭酸柑橘フルーツ | レモン&クレメンタインソルベパール | 柑橘エスプーマ
プティフール: 上質なペストリーのセレクション
チーズプレート - 追加 15 EUR: 当店のチーズセレクションのデギュスタシオン
ブルテイスティングメニュー
ブルテイスティングメニュー体験 - 90 EUR: ワインペアリング 1人€60
ブラックアンガスビーフタルタル: フィレミニョン | ウズラの卵 | エシャロット | キュウリのピクルス | 熟成卵黄エマルション
クロックドブル: ブラックアンガスビーフ | ブリオッシュ | グリュイエール&スパイスドラムヴルーテ | 熟成卵黄
アニョロッティアンガス: キャラメリゼした牛肉 | ペコリーノフォンデュ | 牛肉のジュ
口直し: マルタバジトラ球体
ブラックアンガス: ブラックアンガスフィレ | バターマッシュ | ジュ | ハーブパングラッタート
ジャンドゥーヤ: ヘーゼルナッツクレムー | ホイップミルクチョコレートガナッシュ | クルスティヤン ヘーゼルナッツダックワーズ | チョコレートミラーグレーズ
プティフール: 上質なペストリーのセレクション
チーズプレート - 追加 15 EUR: 当店のチーズセレクションのデギュスタシオン
キャビアアンドブルテイスティングメニュー
キャビアアンドブルテイスティングメニュー体験 - 115 EUR: ワインペアリング 1人€90
牡蠣とキャビア: ロゼットフリッターのカルーガキャビア | ジラルドー牡蠣 | ライスワインビネグレット | サーモンロー
ビーフカルパッチョ: オークスモークしたブラックアンガスビーフ | マンゴーチャツネ | ローストヘーゼルナッツ | アマレットキャビア | 玉ねぎのピクルス | ドライトマト | ベアルネーズドロップ
トルテラッチ"ポコロコ": ブラックタイガープラウン | カチョエペペソース | 赤エビオイル | フレッシュハーブ (追加カルーガキャビア 5gにつき+€14)
キャビア&ブル: ブラックアンガスビーフ | エリンギのピクルス | エシャロット&チャイブ | カルーガキャビア
口直し: キューバリブレ球体
シーアードホタテ: パンシーアードホタテ | グリーンピースピューレ | 海苔キャビア | フランベしたオレンジセグメント バターレモンヴルーテ
アンガスビーフフィレ: ブラックアンガスフィレ | バターマッシュ | マスタードガストリック | オニオンペタル | ジュ
ダークチョコレートフォンダン: サブレブルトン | チョコレートオパリーン | フィオールディラッテアイスクリーム
プティフール: 上質なペストリーのセレクション
チーズプレート - 追加 15 EUR: 当店のチーズセレクションのデギュスタシオン