ALLENO PARIS AU PAVILLON LEDOYEN Menu
テイスティングメニュー
テロワール・パリジャン メニュー — ランチ - 195 EUR: イル=ド=フランス地方の最高の食材を讃える洗練された季節のメニュー、4品コース
エクストラクション メニュー — 8品コース - 420 EUR: Yannick Allenoシェフのモダン料理への革命的アプローチ、先駆的なソース抽出技法を披露
グラン メニュー Ledoyen — 10品コース - 530 EUR: Allenoの料理ビジョンの究極の表現、抽出・発酵・テロワールを巡る旅
シグネチャーディッシュ
Allenoの家禽抽出ジュ: シェフの革命的な抽出技法を農場育ちの家禽に適用、脂肪を一切加えずに強烈に凝縮されたソースを創出
ブルターニュ産オマールと発酵黒にんにく: ブルーオマールを完璧にロースト、深く発酵させた黒にんにくソースと根菜とともに
鳩のパイ包み、ソース・サルミ: 繊細なパイ生地に包まれた鳩、抽出法で作った濃厚なサルミソースとともに
ヒラメとシャンパン・エクストラクション: 天然ヒラメにシャンパンエッセンスの抽出ソース、グリーンアスパラガス、スモークキャビア
イル=ド=フランスの野菜、ピュア・エクストラクション: 地元生産者の庭園野菜、それぞれに独自の抽出を施し天然の風味を増幅
チーズ＆デセール
フランスチーズワゴン: 最高のアフィヌールによる卓越した職人チーズのセレクション、グランワゴンから供されます
ミルフィーユ・ア・ラ・ヴァニーユ: メゾンのシグネチャー：キャラメリゼしたパイ生地の層にブルボンバニラの軽いクリームと季節のフルーツ
グラン・クリュ・ショコラデセール: 希少なシングルオリジン・カカオを使ったショコラのコンポジション、ヘーゼルナッツプラリネと塩キャラメル