ASTRANCE Menu
テイスティングメニュー
Menu Saison - €175 EUR: 5コース季節のテイスティングメニュー、シェフのマルシェからのインスピレーション
Menu Astrance - €285 EUR: 8コースシグネチャーテイスティングメニュー — アイコニックと新作の完全なBarbot体験
アラカルト — 前菜
マッシュルームミルフィーユ、フォアグラ添え - €58 EUR: 伝説のマッシュルームガレット、ヴェルジュ漬けフォアグラ、柑橘ゼスト、熟成パルメザンの層
マリネ野菜 - €38 EUR: 庭の野菜をアジア風の軽いブロスで、ゴマ・ジンジャー・シソ添え
カニとアボカド - €44 EUR: 繊細なカニ肉、アボカドクリーム、青りんご、カフィアライムコンディメント
ビーツとヘーゼルナッツ - €36 EUR: ローストビーツ、ヘーゼルナッツプラリネ、シェーブルチーズムース、バルサミコレダクション
アラカルト — メイン
Lozère産ラムショルダー - €62 EUR: Lozère産ラムショルダーのブレゼ、デーツとジンジャーの付け合わせ、季節の野菜
天然スズキ - €58 EUR: パンソテー天然スズキ、ガランガル・レモングラスブイヨン、クリスプ野菜
放し飼い鴨 - €56 EUR: ロースト鴨胸肉、味噌ラッカースキン、かぶ、柚子コンディメント
一本釣りヒラメ - €64 EUR: 骨付きローストヒラメ、ブラウンバター、ケイパー、タイバジル、ココナッツミルクエマルジョン
アラカルト — デザート
Tarte Fine aux Pommes - €22 EUR: 薄焦がしリンゴタルト、Calvadosアイスクリーム、塩キャラメル
チョコレートとパッションフルーツ - €24 EUR: ダークチョコレートガナッシュ、パッションフルーツクリ、ココナッツソルベ、カカオトゥイル
シトラスブロッサム - €22 EUR: 季節の柑橘、ベルガモットクリーム、オリーブオイルケーキ、ヴェルベーヌグラニータ
チーズセレクション - €20 EUR: メートルフロマジェが厳選した職人チーズ、季節の付け合わせ