BOUILLON RACINE Menu
前菜
本日のスープ - 9.75 EUR: 市場の食材を使った日替わりスープ
完璧な低温調理卵 - 12.00 EUR: アンズタケのソテー、パースニップのエスプーマ
栗のヴルーテ - 9.75 EUR: ローストそば、かぼちゃの天ぷら
キャラメライズドオニオンタルト - 10.50 EUR: フレッシュシェーヴルのクネル
ホタテと鱸のカルパッチョ - 17.50 EUR: カラマンシーレモン
半生フォアグラのオペラ - 19.50 EUR: スペキュロス、マンゴーチャツネ
鱸のタルタル - 13.00 EUR: グラニースミスりんご、ライム、チャイブクリーム
ブルゴーニュ産エスカルゴ（6個） - 14.00 EUR: ガーリックパセリバター
メインコース
本日の特選料理 - 25.00 EUR: （月〜金、祝日を除く）
ココナッツミルクの赤レンズ豆 - 19.50 EUR: ドライフルーツと柑橘類
鱸のフィレ - 31.00 EUR: コーヒー風味のパースニップピュレ、レモンバター
ココナッツクラスト鱸 - 29.00 EUR: カレー風味の赤レンズ豆
ホタテのソテー - 33.00 EUR: かぼちゃ、かぼちゃの種
タイム風味の子羊パルマンティエ - 26.00 EUR
牛フィレ肉200g - 36.00 EUR: カリカリポテトプレッセ、ペッパーソース
仔牛のメダイヨン - 29.00 EUR: カラフルロースト人参、ポルトワインソース
鴨フィレ - 28.00 EUR: スパイスひよこ豆のムスリーヌ、ジンジャーソース
熟成牛サーロイン - 33.00 EUR: カリカリポテトプレッセ、ペッパーソース
チーズ
3種チーズプレート - 12.50 EUR: Sainte Maure de Touraine、24ヶ月熟成コンテ、Saint Marcellin
デザート
本日のデザート - 10.00 EUR
メープルシロップのクレームブリュレ - 10.00 EUR
Île Flottante（浮かぶ島） - 10.00 EUR: キャラメライズドヘーゼルナッツ
洋梨とチョコレートの薄いタルト - 10.00 EUR
ロワイヤルチョコレートアントルメ - 12.00 EUR
エキゾチックドーム - 10.50 EUR: マンゴー、パッションフルーツ、パイナップル、ココナッツ
カフェ・グルマン - 12.00 EUR: エスプレッソとミニデザートのセット
パヴロワ - 10.00 EUR: ライム&レモン、スペキュロスクランブル
アイスクリーム（Maison Pedone） - 10.50 EUR: フルーティ、トラディション、チョコレート