GALANGA Menu
5品テイスティングメニュー
アミューズ・ブーシュ: シェフThomas Danigoの季節のウェルカムクリエーション
アーティチョーク・ポワヴラード・アン・バリグール: バリグール仕立てのアーティチョーク、アーティチョークムース、トラウトキャビア、フェンネルの花
タラのガランガル風味: タラのグリーンカレーとガランガル、シャンテレル、シメジ、ターメリック、ココナッツミルク
季節の野菜: 市場の野菜を直火で焼き上げ、発酵コンディメント添え
ポシェ洋梨: 蜂蜜と桜ソースをかけたポシェ洋梨
7品テイスティングメニュー
アミューズ・ブーシュ: シェフの季節のウェルカムバイト
アーティチョーク・ポワヴラード・アン・バリグール: バリグール仕立てのアーティチョーク、アーティチョークムース、トラウトキャビア、フェンネルの花を詰めて
季節の野菜コンポジション: 野菜、果物、塊茎、花を浸漬と発酵で仕上げた一品
タラのガランガル風味: タラのグリーンカレーとガランガル、シャンテレルとシメジ、ターメリックとココナッツミルクのソース
ドライエイジングビーフ: 熟成牛肉とアジアンマッシュルーム、ブロッコリー、海藻照り焼き
プレデセール: フローラルとハーバルノートの季節のインタールード
ポシェ洋梨: 蜂蜜と桜ソースをかけたポシェ洋梨
メニュー料金
5品テイスティングメニュー - 145 EUR: ランチ・ディナーともに提供
7品テイスティングメニュー - 175 EUR: フルガストロノミージャーニー
ワインペアリング - 80 EUR: ソムリエ厳選のセレクション