LA SCENE Menu
7幕のメニュー
ピサラディエール: アミューズブーシュ、プロヴァンスの古典の洗練された版
キャビア・パン・ペルデュ: Oscietraキャビア、半分パンペルデュ半分スフレ、Pompadourリンゴ
トゥルトー・オ・ナチュレル: 最も純粹な形の蟹、灰色海老のブロス
ターボ "プティ・バトー": 半塩バターで金色に、尖頭キャベツと貝類
ローストヴィール: 季節の野菜と濃厚なジュで低温調理
フランスチーズ: 厄選された职人チーズのセレクション
タヒチバニラ: タヒチバニラのデセール、アイスクリーム付き
7幕のメニュー - 245 EUR: 7品のサプライズテイスティングメニュー
10幕のメニュー
アミューズブーシュ: 洗練された一口料理のオープニングシークエンス
キャビア・パン・ペルデュ: Oscietraキャビア、半分パンペルデュ半分スフレ、Pompadourリンゴ
トゥルトー・オ・ナチュレル: 最も純粹な形の蟹、灰色海老のブロス
繊細なフォアグラタルト: 黒トリュフと熟成ポートワインのレデュクション
プティ・ポワ: イベリコ生ハムのブロスでグリーンピース、繊細で濃厚
ターボ "プティ・バトー": 半塩バターで金色に、ゴボウ、栗、黒トリュフ
モリーユ茸: 燻製茶で調理、土の香りと芳香
BBQスタイルウズラ: スモーキーグレーズと季節の付け合わせのローストウズラ
フランスチーズ: 厄選された职人チーズのセレクション
グランデセール: パティシエによる劇的なフィナーレ
10幕のメニュー - 345 EUR: 拡張版サプライズテイスティングメニュー
アラカルト — 前菜
キャビア・パン・ペルデュ - 68 EUR: Oscietraキャビア、半分パンペルデュ半分スフレ、Pompadourリンゴ
トゥルトー・オ・ナチュレル - 52 EUR: 最も純粹な形の蟹、灰色海老のブロス
繊細なフォアグラタルト - 56 EUR: トリュフとポートワイン付き
ビーツと黒トリュフ - 46 EUR: 土の香りの組み合わせ、熟成シェリービネガー付き
アラカルト — メイン
ターボ "プティ・バトー" - 95 EUR: 半塩バターで金色に、ゴボウ、栗、黑トリュフ
ローストヴィール - 85 EUR: 季節の野菜と濃厚なジュ付き
BBQスタイルウズラ - 78 EUR: スモーキーグレーズのローストウズラ
ブレス鶏 - 82 EUR: 放し飼い、ジュグラで金色にロースト
デセール
タヒチバニラ - 32 EUR: タヒチバニラ、アイスクリームとクリスピーチュイル
グランクリュチョコレート - 30 EUR: シングルオリジンチョコレート、ヘーゼルナッツプラリネ
季節のフルーツ - 28 EUR: マルシェからのシェフのインスピレーション