L'AMBROISIE Menu
テイスティングメニュー
テイスティングメニュー - 430 EUR: Bernard Pacaudシェフの時代を超えたレパートリーを巡る完全なる美食の旅。季節の創作料理と象徴的なシグネチャー料理を含む
ワインペアリング - 290 EUR: ソムリエが各コースに合わせて厳選した名門ワイン
シグネチャーディッシュ
ラングスティーヌのフイヤンティーヌ 胡麻とカレーソース: 伝説の一皿：サクサクのフィロ生地で包んだ甘美なラングスティーヌの尾、繊細なカレーエマルジョンを添えて
スズキのエスカロピーヌ キャビアとシャンパンソース: 完璧に焼き上げたスズキのメダイヨンにOscietraキャビアを飾り、輝くシャンパンブールブランに浸して
鳩胸肉のスパイスジュ フォアグラ添え: 完璧なロゼ色に焼き上げた柔らかな鳩肉に、ソテーしたフォアグラと深みのあるスパイスレダクションを添えて
ヴァン・ジョーヌで煮込んだヒラメ ジロール茸添え: ジュラ産ヴァン・ジョーヌでゆっくりと煮込んだ天然ヒラメに、金色のジロール茸と濃厚なバターソースを添えて
ブレス鶏の膀胱包み焼き トリュフ風味: ブレス鶏を丸ごと膨らませて膀胱で包み、黒トリュフと香味野菜の風味を閉じ込めて調理
前菜
セップ茸とフォアグラの繊細なタルト: 繊細なサブレ生地のタルトに旬のセップ茸と絹のような鴨のフォアグラを重ねて
オマールのフリカッセ ジンジャーとSauternes風味: ブルターニュ産オマールを優しくポシェし、香り高いジンジャーとSauternesのレダクションで仕上げて
チーズ＆デザート
Tarte Fine Sablee au Chocolat: 象徴的なチョコレートタルト：紙のように薄いサブレ生地に濃厚なダークチョコレートガナッシュを詰めて、温かく提供
職人チーズのセレクション: 完璧な熟成状態の希少なフランス農家製チーズを集めた特別なワゴン
季節のフルーツデザート: クラシックな技法で仕上げた旬の最高級フルーツの精緻な一皿