LE GRAND RESTAURANT - JEAN-FRANCOIS PIEGE Menu
ランチ — TOUR DE FRANCE DES TERRITOIRES & MIJOTES MODERNES
3コース ランチメニュー - 166 EUR: Piegeのシグネチャー「フランス領土の旅」の探求、木曜日と金曜日のランチに提供
ディナー — TOUR DE FRANCE DES TERRITOIRES & MIJOTES MODERNES
フルテイスティングメニュー - 376 EUR: Jean-Francois Piegeのフランス領土を巡る料理の旅の完全体験、アイコニックなミジョテ・モダンの技法を特徴として
ワインペアリング - 200 EUR: フランス最高のテロワールからソムリエが厳選したワインを各コースに
アイコニックなミジョテ — シグネチャーディッシュ
クルミの殻の上の仔牛胸腺: クルミの殻の上で煮込んだ仔牛胸腺、キャベツ、サルシフィー、Maussane-les-Alpillesのオリーブオイル、生の栗を添えて
タンポポのプリン: シェフの家族両方の伝統を融合したシグネチャーラビオリ、浸漬けの根と花で乳化させたブロスと共に
セロリアックの花: 府のセロリアックをオーブンで焼き、スイートクローバーと皮から作ったホイップバターを添えて
ブドウの枕の上のオマール: ブドウの枕の上で煮込んだオマール、コニャックでフランベ、バターナッツスクォッシュとブドウの葉の天ぷらを添えて
クルミ入りブレス鶏: クルミ、カタツムリ、発酵ニンニクのジュとレバーのレデュクション、ムースリーヌポテトを添えたブレス鶏の煮込み
その他のコース — 最近のメニュー例
ブルターニュ産牧蠣: 牧蠣を自らのジュの繊細なゼリーと海藻クリームと共に
イル・ド・フランスのキノコのコンソメ: 透き通るキノコのブロス、森のハーブとクレーム・フレッシュのクネル
季節のチーズセレクション: 当晚のメニューで探究したフランスの領土からの職人チーズ
グランデザート: 斬のフルーツとパティシエの芸術性を見せる多層構造のデザート