NESO Menu
テイスティングメニュー — 4品
4品ディスカバリーメニュー - 85 EUR: 発酵、炎、純粋なフランス食材を中心に構築された4品
ワインペアリング — 4品 - 50 EUR: 各品に合わせたソムリエ厳選ワイン
テイスティングメニュー — 7品
7品グランドメニュー - 150 EUR: 完全なNESO体験——発酵、炎、創造的な料理の7品
ワインペアリング — 7品 - 90 EUR: ソムリエ厳選プレミアムセレクションによる拡張ペアリング
シグネチャーディッシュ
ヘーゼルナッツとキクイモのホタテ貝: ヘーゼルナッツ、キクイモ、ほのかな燻製香を添えた手採りホタテ貝
キムチのヒメジ: アメリカンヒメジにピリ辛の発酵キムチとクレソンオイルサバヨン
粕しラングスティーヌ: シェフの発酵の専門知識を見せるホースラディッシュソースのラングスティーヌ
発酵ロメインレタス: キムチスタイルのロメインレタス、クレソンオイルサバヨンとスモーククリーム添え
小鴨とウニ: 炎で調理した小鴨と潮の香りのウニの大胆でオリジナルな組み合わせ
トゥルー・ノルマン: ハーブのラベージオイルによる爽やかな口直し——シェフのシグネチャーインタールード
デザート
発酵ハチミツと大麦: 小麦の芽と共に9ヶ月発酵させたハチミツと大麦の甘い創作
季節のデザート: 発酵と炎の技術を探るシェフの季節のデザート