PIERRE GAGNAIRE Menu
テイスティングメニュー
インスピレーションメニュー — ランチ - 185 EUR: Pierre Gagnaireのクリエイティブな世界への厳選された入門、季節のコンポジションと芸術的なプレゼンテーション
グランメニュー Pierre Gagnaire - 395 EUR: シェフのアヴァンギャルドなレパートリーを巡る完全なるガストロノミーの旅——複数のコンポジションが順に供されます
ワインペアリング - 250 EUR: 各品を引き立て、クリエイティブな体験を豊かにするために選ばれた卓越したワインセレクション
シグネチャー・コンポジション
Pierre Gagnaireのグランド・デセール: 伝説のデザートプレゼンテーション——一つではなく六つの異なる創作が同時に届く、それぞれが小さな傑作
ラングスティーヌ、三つの表現: ラングスティーヌをトリオで：柑橘と生で、ヴァドゥヴァンスパイスでロースト、そしてビスクのフォーム
スズキと結晶化オリーブ、ハーブインフュージョン: 天然スズキにコンフィオリーブ、庭園ハーブのインフュージョン、繊細な野菜のモザイク
仔牛のリ・ド・ヴォー、トンカとビターカカオ: キャラメリゼした仔牛のリ・ド・ヴォーにトンカ豆のジュとビターカカオのひそやかな香り、セロリアックのムースリーヌ
ブレス鶏の複数幕: 放し飼いブレス鶏を味のシンフォニーに解体：ローストした胸肉、もも肉のコンフィ、肉汁のエマルジョン
チーズ＆プティフール
チーズ・コンポジション: 三種のフランスチーズを意外な付け合わせとテクスチャーで再構成した創意あふれるチーズコース
季節のタルト: 洗練された季節のフルーツタルト、クレーム・パティシエールとキャラメリゼしたパイ生地
プティフールセレクション: パティシエチームが手掛けるミニチュアコンフェクションのコレクション、コーヒーまたは紅茶とともに