SUBSTANCE Menu
ランチメニュー
Menu Déjeuner - 68 EUR: アミューズブーシュ付き季節の3コースランチ
Menu Essentiel - 98 EUR: グレードアップした料理の3コースランチ、ワインペアリング可能(+40€)
テイスティングメニュー
Immersion Végétale - 138 EUR: 季節の野菜を創造的な技法で表現する6コースのプラントベースの旅 — ワインペアリング可能(+70€)
Menu Vibration - 158 EUR: 海と山の幸を大胆で個性的な風味で融合する7コースシグネチャーテイスティング
Menu Substance - 188 EUR: シェフの完全なクリエイティブ表現を9コースで体験 — プレミアム食材使用
シグネチャー料理
イカ、キウイと唐辛子: 柔らかなイカに鱮やかなキウイと活き活きとした唐辛子のアクセント — 意外な風味のシグネチャー組み合わせ
Gnocchi à la Morteau: モルトーソーセージと手作りニョッキ、モダンな環境でフランスのテロワールを祝う
鳩とアスパラガス: 完璧にローストした鳩に季節のアスパラガスと深い味わいのジュを添えて
季節の野菜コンポジション: マルシェ野菜のクリエイティブなアレンジメント、食感、色彩、精密な調理を強調
レモン・玄米茶ライスプディング: 柑橘の爽やかさと焔り玄米茶が美しく融合する繊細な低糖デザート