TABLE - BRUNO VERJUS Menu
今日の色 — テイスティングメニュー
今日の色 - 400 EUR: 毎朝最高の季節の食材から構成される10〜14コースの日替わりテイスティングメニュー。メニューは毎日完全に変わります。
ワインペアリング - 200 EUR: テイスティングメニューに合わせた自然派・ビオディナミックワインのセレクション
シグネチャーコース — 最近のメニュー例
Utah Beachの天然牧蠣: ノルマンディー海岸の絶品牧蠣、繊細な海藻エマルジョンを添えて
仔牛脳とイソギンチャクのフリット: サクサクの仔牛脳フリットと潮の香りのイソギンチャク
ラングスティーヌ丼: 濃厚なオマール海老のブイヨンでいただく半生のラングスティーヌ、丼スタイル
ヒラメと貝類のレデュクション: 骨から厚切りにしたヒラメ、貝類のレデュクションをヴェルジュースで酸味を加え、ヒラメの卵でとろみづけ
Ile d'Yeu島のオマール海老: 天然のオマール海老を素材を尊重し極めてシンプルに調理
ルージェの皮付きグリル: パリパリの鱗を持つルージェ、濃厚なウニのヴルーテとセロリアック、ヴェルジュースと共に
Poularde Gauloise Rotie en Patience: 古代品種の雌鶏を忍耐と精密さでゆっくりロースト
モレソースの鴩: ロースト鴩にアンチョビとビーツの濃厚なモレソースを添えて
Ossetraキャビアのダークチョコレートタルト: ペルー産ダークチョコレートとケッパークリームに Ossetra キャビアをトッピング
Kardamiliオリーブオイルのマドレーヌ: 自家製マドレーヌをギリシャ・ Kardamiliの高級オリーブオイルに浸して