PAUL BOCUSE Menu
전채 요리
블루 랍스터 샐러드 - 140 EUR: 모둠 채소, 쉬제트 소스
오리 푸아그라 콩피 - 92 EUR: 마르멜로와 퍼프 페이스트리 브리오슈
엘리제 트러플 수프 - 120 EUR: 1975년 프랑스 대통령을 위해 창작된 상징적 요리
몰입형 캐비아 익스피리언스 - 440 EUR: 칼비시우스 & 아르스 이탈리카의 4종 캐비아 셀렉션: 오시에트르 임페리얼, 트래디션 엘리트, 시베리안 로열, 벨루가와 셰프의 맞춤 제안 (2인 공유 100g)
해산물
퍼프 페이스트리에 스터핑한 자연산 농어 - 220 per piece EUR: 쇼롱 소스 (2인 공유)
랍스터와 창꼬치 크넬 - 96 EUR: 샴페인 소스, 트래디션 엘리트 캐비아
프랑스산 솔피시 "페르낭 포앵" - 98 EUR
육류
브레스 치킨 PDO 두 가지 방식으로 - 94 EUR: 모렐 버섯 크림 소스
샤롤레 소고기 안심 로시니 - 94 EUR: 감자 수플레
전통 프렌치 프레스드 덕 - 450 per piece EUR: 서비스당 1마리만 이용 가능 (2인 공유)
방광에 조리한 트러플 브레스 치킨 PDO - 290 per piece EUR: 통째로 서빙 (2인 공유)
브레스 기니 파울 살미 - 260 per piece EUR: 테이블에서 카빙 후 플람베. 두 번째 코스는 스터핑 양배추 스타일 (2인 공유)
치즈
우리 테루아의 신선하고 숙성된 치즈 - 50 EUR
프로마주 블랑 - 25 EUR: 더블 크림을 곁들인 비발효 코티지 치즈
"세르벨 데 카뉘" - 30 EUR: 테이블에서 준비
디저트
디저트 트롤리 - 50 EUR: 모든 디저트와 유혹적인 메뉴 중 선택
플레이트에 서빙되는 디저트 - 50 EUR
"코르시카 만다린과 베르가못 레몬 프로스트": 레몬 잎과 아르간 오일의 향기
"마야 레드 코코아 하트": 코스타리카산 과일향과 이국적 노트의 카카오빈
상트네르 메뉴 (MENU DU CENTENAIRE)
아뮤즈부슈
그릴드 리크, 레몬 펄 사바용
로스티드 프렌치 가리비: 크리미 파슬리 뿌리, 쓰촨 베리 스트롱 주스
엘리제 트러플 수프: 1975년 프랑스 대통령을 위해 창작된 요리
존 도리: 크리미 조개 주스, 고급 버섯과 셀러리 타르트
그랑 샤르트뢰즈 엘릭서 베제탈 프로스트
방광에 조리한 트러플 브레스 치킨 PDO: 모렐 버섯 크림 소스
우리 테루아의 신선하고 숙성된 치즈: 포트 와인 바리에이션
"코르시카 만다린과 베르가못 레몬 프로스트" 또는 "마야 레드 코코아 하트"
상트네르 메뉴 - 370 per person EUR
헤드 소믈리에의 와인 페어링 포함 - 660 per person EUR
트래디션 메뉴 (MENU TRADITION)
아뮤즈부슈
블루 랍스터 샐러드: 모둠 채소, 쉬제트 소스
화이트 포울트리 부댕: 살시피와 블랙 트러플, 세레스 소스
퍼프 페이스트리에 스터핑한 자연산 농어, 쇼롱 소스: 또는 샤롤레 소고기 안심 로시니, 감자 수플레
우리 테루아의 신선하고 숙성된 치즈
디저트 트롤리
트래디션 메뉴 - 300 EUR
시간을 거슬러 메뉴 (MENU OVER TIME)
아뮤즈부슈
오리 푸아그라 콩피: 마르멜로와 퍼프 페이스트리 브리오슈
브레스 치킨 두 가지 방식으로: 모렐 버섯 크림 소스
우리 테루아의 신선하고 숙성된 치즈
디저트 트롤리
시간을 거슬러 메뉴 - 230 EUR
어린이 고객용 (12세 이하)
어린이 메뉴 - 125 EUR: 전채 요리 1개와 메인 코스 1개 제안 — 디저트
단체 메뉴 (9명 이상)
메뉴 n°01 - 230 per person EUR: 아뮤즈부슈, 크리미 감자 브라운 버터 & 트래디션 엘리트 캐비아를 곁들인 철갑상어 모자이크, 방광에 조리한 통 트러플 브레스 치킨 AOP와 크림 소스 & 모렐 버섯, 치즈, 브누아 샤르베의 디저트 제안
메뉴 n°02 - 300 per person EUR: 아뮤즈부슈, 마르멜로 & 퍼프 페이스트리 브리오슈를 곁들인 오리 푸아그라 콩피, 샴페인 소스를 곁들인 랍스터 & 창꼬치 크넬, 페리구 소스를 곁들인 샤롤레 소고기 안심 앙크루트, 치즈, 브누아 샤르베의 디저트 제안
메뉴 n°03 - 350 per person EUR: 아뮤즈부슈, 레몬 펄 사바용을 곁들인 그릴드 리크, 엘리제 트러플 수프 (1975), 샴페인 소스를 곁들인 랍스터 & 창꼬치 크넬, 스핏 로스티드 송아지 랙 통째로, 치즈, 브누아 샤르베의 디저트 제안
음료 패키지 (단체 메뉴)
포르페 "디쿠베르트" - 65 per person EUR: 하우스 칵테일, 화이트 와인 1잔, 레드 와인 1잔, 생수 & 커피 또는 차
포르페 "플레지르" - 80 per person EUR: 샴페인 1잔, 4인용 화이트 와인 1병, 4인용 레드 와인 1병, 생수 & 커피 또는 차
포르페 "프레스티지" - 100 per person EUR: 샴페인 1잔, 4인용 꽁드리외 화이트 와인 1병, 4인용 코트 로티 레드 와인 1병, 생수 & 커피 또는 차