바쿠스 레스토랑 Menu
굴 (OYSTERS)
질라도 굴 - 7.00 개당 EUR: 토핑 선택: 플레인, 소고기 & 와사비 젤리, 코코넛 & 석류 미뇨네트
첫 번째 코스 (FIRST COURSE)
압축 오리 테린 - 15.50 EUR: 피스타치오, 비트루트, 셀러리악, 오렌지 젤
문어 테린 - 18.00 EUR: 현지 새우 크루도, 오이 눈, 절인 무
토끼 파르페 - 16.50 EUR: 토끼 다리 봉봉, 콜리플라워 꽃송이, 회향 우린 양파, 라즈베리 젤
소고기 타르타르 - 17.50 EUR: 파마산 퐁듀, 수비드 달걀 노른자, 빵 크루트, 케이퍼베리
가리비 세비체 - 18.50 EUR: 석류, 아보카도
수프 (SOUP)
스쿼시 & 토피 수프 - 14.90 EUR: 베이컨 더스트, 호박 로얄, 병아리콩 튀김
검은 홍합, 연어 & 농어 부야베스 - 15.90 EUR: 루이, 아이올리
파스타 (PASTA)
트리오페 파스타 - 15.50 EUR: 30시간 브리스킷 라구, 염소 치즈 퐁듀
수제 오리 토르텔리니 - 16.50 EUR: 오리 주스, 완두콩 새싹, 파마산 눈
그라냐노 스파게티 - 18.50 EUR: 참치 보타르가, 호두 페스토, 부라타
수제 랍스터 & 크랩 트리앙골리 - 19.00 EUR: 사프란 & 감자 크림, 주키니 크레모
아쿠아렐로 리조또 - 17.90 EUR: 은두자, 관치알레, 트러플 카르파치오, 리코타, 파바빈
메인 - 생선 (MAINS - FISH)
오늘의 신선한 생선 - 7.00 100그램당 EUR
수비드 농어 필레 - 25.90 EUR: 오이 비늘, 캐러멜라이즈드 양파 브로스, 차이브 오일
그레이 미거 - 27.50 EUR: 캐러멜라이즈드 무화과 컴포트, 뵈르 블랑, 무화과 잎 오일
메인 - 고기 (MAINS - MEAT)
사슴고기 필레 - 35.90 EUR: 야생 버섯 타르트, 머스타드 & 포 로지스 버번, 헤이즐넛, 셀러리악
치킨 수프림 - 25.90 EUR: 세이지 & 빨간 피망, 훈제 닭다리, 관치알레 & 아루굴라 크로켓, 마데이라 주스
토끼 배 룰라드 - 27.90 EUR: 스펙, 토끼 등심, 초리조 크리스탈, 타라곤 마요, 살시피
아일랜드 소고기 필레 - 37.50 EUR: 닭간 파르페, 절인 셀러리, 트러플, 비트루트
양고기 테린 - 27.90 EUR: 통곡물 매시 포트, 정원 완두콩 & 민트 로얄, 부순 페타, 양고기 주스
사이드 (SIDES)
향미 매시 포테이토
콩피 포테이토
캐러멜라이즈드 치커리
주키니 핑거
시라지 샐러드
디저트 (DESSERTS)
바다 소금 캐러멜 & 초콜릿 타르트 - 9.50 EUR: 초콜릿 소일, 비스코토 아이스크림. 함유: 유당 & 글루텐
피스타치오 & 올리브 오일 케이크 - 9.50 EUR: 피스타치오 디 브론테 크럼블, 초콜릿 아이스크림. 함유: 유당, 글루텐 & 견과류
헤이즐넛 바바로아 - 10.50 EUR: 스펀지 케이크, 초콜릿 마카롱, 헤이즐넛 젤리, 바닐라 스펀지 케이크, 초콜릿 카넬로니 튜브, 초콜릿 크럼, 바닐라 아이스크림. 함유: 글루텐, 유당, 계란 & 견과류
끈적한 대추 & 토피 푸딩 - 10.50 EUR: 따뜻한 대추 케이크, 초콜릿 록 & 아이스크림, 뜨거운 토피 소스. 함유: 글루텐, 유당 & 계란
배 & 화이트 초콜릿 무스 - 10.50 EUR: 배 & 화이트 초콜릿 무스, 레몬 소스, 화이트 초콜릿 폼, 딜, 절인 오이, 비스킷 크럼블, 레몬 소르베. 함유: 글루텐, 유당, 계란 & 견과류
아이스크림 & 소르베 셀렉션 - 6.90 EUR: 아이스크림 - 바닐라, 초콜릿, 딸기 & 비스코토, 피스타치오 소르베 - 레몬, 멜론, 프루티 디 보스코