캐비어 & 불 Menu
프리미엄 철갑상어 캐비어
칼루가 캐비어 - 315/125g, 140/50g, 14/5g EUR: 프리미엄 철갑상어 캐비어
플래티넘 철갑상어 캐비어 - 하이브리드 품종 - 180/50g, 18/5g EUR: 뛰어난 하이브리드 품종 캐비어
오세트라 캐비어 - 카스피해 - 200/50g, 20/5g EUR: 정통 카스피해 캐비어
화이트 펄 - 희귀 알비노 '루텐' - 380/50g, 38/5g EUR: 독점적인 희귀 알비노 캐비어
블랙 라벨 - 다우리쿠스 슈렌키 - 180/50g, 18/5g EUR: 프리미엄 다우리쿠스 슈렌키 캐비어
골드 셀렉션 - 다우리쿠스 슈렌키 - 190/50g, 19/5g EUR: 골드 셀렉션 프리미엄 캐비어
희귀 '후소 후소' 벨루가 - 495/50g, 49/5g EUR: 궁극의 희귀 벨루가 캐비어
캐비어의 여정 - 5종 - 95 EUR: 칼루가 | 플래티넘 | 오세트라 | 화이트 펄 | 블랙 라벨 - 모든 프리미엄 셀렉션을 곁들임과 함께 시식 스푼으로 제공
캐비어의 여정 - 7종 - 125 EUR: 칼루가 | 플래티넘 | 오세트라 | 화이트 펄 | 블랙 라벨 | 골드 셀렉션 | 벨루가 - 완전한 캐비어 경험
굴
질라르도 굴 - 8 EUR: 맛: 연어알 & 생강 비네그레트, 레몬 또는 플레인
포제 굴 - 8 EUR: 맛: 연어알 & 생강 비네그레트, 레몬 또는 플레인
시그니처 전채
블랙 앵거스 비프 타르타르 - 19 EUR: 필레 미뇽 | 메추라기 알 | 샬롯 | 피클드 오이 | 큐어드 노른자 에멀젼 [D]
참치 타르타르 - 19 EUR: 신선한 참다랑어 | 아보카도 | 레몬 젤 | 피클드 칠리 | 민트
대지와 뿌리 - 18 EUR: 피클드 새송이버섯 | 비트루트 | 샬롯 & 차이브 | 머스타드 시드 [V]
캐비어 앤 불 - 32 EUR: 블랙 앵거스 비프 | 피클드 새송이버섯 | 샬롯 & 차이브 | 칼루가 캐비어
비프 카르파초 - 21 EUR: 오크 훈제 블랙 앵거스 비프 | 망고 처트니 | 로스트 헤이즐넛 | 아마레토 캐비어 | 피클드 양파 | 건조 토마토 | 베아르네즈 드롭 [D] [N]
연어 그라블락스 - 20 EUR: 큐어드 연어 | 신선한 딜 | 비트루트 텍스처 | 버터밀크와 허브 오일 [D]
부라타와 헤이를룸 토마토 - 21 EUR: 칼라마타 올리브 분자 구체 | 신선한 허브 | 바질, 사과 & 진 그라니타 [D]
크로크 드 불 - 21 EUR: 블랙 앵거스 비프 | 브리오슈 | 그뤼에르 & 스파이스드 럼 벨루테 | 큐어드 달걀 노른자 [G] [D]
시어드 가리비 - 24 EUR: 팬 시어드 가리비 | 완두콩 퓨레 | 노리 캐비어 | 플레임드 오렌지 세그먼트 버터 레몬 벨루테 [D]
웅가른 푸아그라 - 26 EUR: 팬 시어드 푸아그라 | 호두와 레드커런트 콩포트 | 토카이 캐비어 | 토스트 브리오슈 푸아그라 파르페 | 로스트 사과 퓨레 [D] [G] [N]
로드 프론 - 23 EUR: 블랙 타이거 새우 | 테르미도르 소스 | 로스트 댄들리온 살시파이 | 미소 에멀젼 [D]
버섯과 트러플 크로켓 - 22 EUR: 버섯 | 칼루가 캐비어 | 트러플 에멀젼 | 파마산 트월 [D] [G]
파스타와 곡물
앵거스 아뇰로티 - 전채 19 | 메인 26 EUR: 캐러멜라이즈드 비프 | 페코리노 퐁뒤 | 비프 주 [G] [D] | 추가 신선한 트러플 10g - €15
토르텔라치 "포코 로코" - 전채 23 | 메인 29 EUR: 블랙 타이거 새우 | 카치오 에 페페 소스 | 레드 새우 오일 | 신선한 허브 [D][G] (추가 칼루가 캐비어 5g당 +€14)
링귀네 페스카토 - 전채 24 | 메인 30 EUR: 레드 새우 | 칼라마리 | 가리비 | 크리미한 새우 비스크 [D][G] (추가 칼루가 캐비어 5g당 +€14)
리조토 루미아라 - 전채 26 | 메인 33 EUR: 아쿠에렐로 리조토 | 사프란 | 발효 레몬 | 로컬 허브 페스토 | 크리미 부라타 | 레드 새우 [D][G][N] (추가 칼루가 캐비어 5g당 +€14)
리조토 오르토 - 전채 18 | 메인 25 EUR: 아쿠에렐로 리조토 | 호박 크림 | 콩피 마늘 | 아티초크 크리스프 [V] (추가 신선한 트러플 10g당 +€15)
랍스터
랍스터 팝콘 - 마빈 가우치의 시그니처 요리 - 90 EUR: 신선한 랍스터를 팝콘 크기로 자름 | 칠리에 버무림 | 꿀 | 매콤한 마요 블랙 세사미 [G] [D]
그릴 랍스터 '엘 클라시코' - 85 EUR: 신선한 랍스터 그릴 | 레몬 솔티드 버터 | 마늘 | 차이브 [D]
랍스터 테르미도르 - 90 EUR: 신선한 랍스터 그릴 | 샬롯 | 화이트 와인 | 테르미도르 소스 | 레몬 차이브 | 파마산 | 허브 오일 [D]
랍스터 앤 불 - 115 EUR: 신선한 랍스터 그릴 | 레몬 솔티드 버터 | 마늘 | 차이브 | 블랙 앵거스 비프 칼루가 캐비어 [D]
전설의 랍스터 - 135 EUR: AAA 블랙 앵거스 필레 | 가우치의 랍스터 팝콘 | 푸아그라와 칼루가 캐비어 [G] [D] 추가 신선한 트러플 10g - €15
메인 코스
아르헨티나 블랙 앵거스 비프 립아이 - 38 EUR: 숯불 그릴 | 버터리 매시 | 양파 페탈 | 주 [D] [G]
블랙 앵거스 비프 필레 - 38 EUR: 숯불 그릴 | 버터리 매시 | 양파 페탈 | 주 [D][G]
하루파 양고기 - 38 EUR: 뉴질랜드 양 럼프 수비드 | 자베디 | 민트 | 바하라트 스파이스 로스트 당근 | 주 [D]
시어드 오리 가슴살 - 32 EUR: 캐러멜라이즈드 콜리플라워 퓨레 | 포트 리덕션 | 리크 콩피 | 훈제 오리 크로켓 [D] [G] | 푸아그라 에스칼로프 추가 €10
지중해 구르벨 - 36 EUR: 바질 포치드 미거 | 샴페인 벨루테 | 뇨키 | 블랙 올리브 타페나드 | 시금치 [D] [G]
농어 알 살레 네로 - 38 EUR: 보드카로 플람베 | 샴페인 벨루테 | 뇨키 | 블랙 올리브 타페나드 | 시금치 [D] [G]
피티비에 - 33 EUR: 폰즈 마리네이드 두부 | 야생 버섯 듀셀 | 케일 & 시금치 | 퍼프 페이스트리에 감싸 미소 주 | 블랙 트러플 포테이토 [V] [G]
로시니와 캐비어 - 65 EUR: 블랙 앵거스 필레 | 팬 시어드 푸아그라 | 토스트 브리오슈 | 칼루가 캐비어 | 마데이라 주 [D][G]
앵거스 브레이즈드 쇼트 립 - 34 EUR: 버터리 매시 | 허브 | 판그라타토 | 주 [D][G]
중간 요리
인하우스 소르베 - 6 EUR: 클레멘타인 소르베, 레몬 소르베, 솔스티스 소르베
분자 구체 - 6 EUR: 몰티즈 바이트라, 쿠바 리브레, 뉴욕 사워 (무알코올)
사이드 디시 & 소스
가든 샐러드 - 6 EUR: 신선한 제철 야채
베지터블 파나쉐 - 6 EUR: 제철 야채의 메들리
버터리 매시드 포테이토 - 6 EUR: 크리미한 매시드 포테이토 [D]
블랙 트러플 로스트 포테이토 - 6 EUR: 블랙 트러플과 함께 구운 감자
베아르네즈 소스 - 6 EUR: 클래식 프랑스 소스 [D]
레드 와인 주 - 6 EUR: 풍부한 레드 와인 리덕션 [D]
버섯 소스 - 6 EUR: 크리미한 버섯 소스 [D]
로스트 페퍼콘 소스 - 6 EUR: 향신료를 넣은 페퍼콘 소스 [D]
디저트
다크 초콜릿 퐁당 - 12 EUR: 사블레 브르통 | 초콜릿 오팔린 | 피오르 디 라테 아이스크림 [D] [G]
잔두야 - 12 EUR: 헤이즐넛 크레뮤 | 휘핑 밀크 초콜릿 가나슈 | 크루스티앙 헤이즐넛 다쿠와즈 | 초콜릿 미러 글레이즈 [D] [N] [G]
판나 코타 - 12 EUR: 통카 빈 인퓨즈드 판나 코타 | 에스프레소 마티니 캐비어 밀크 크럼블 | 오렌지 캔디 [D] [G]
시트러스 텍스처 - 12 EUR: 네이블 오렌지 스폰지 | 카보네이티드 시트러스 프루트 레몬 & 클레멘타인 소르베 펄 | 시트러스 에스푸마 [D] [G]
트로피컬 치즈케이크 - 12 EUR: 벨베티 코코넛 치즈케이크 | 마리네이드 파인애플 | 망고 소르베 | 트로피컬 파테 드 프루이 [V]
골든 너겟 - 43 EUR: 피스타치오 나멜라카 | 피스타치오 다쿠와즈 | 데카당 피스타치오 아이스크림 크루스티앙 | 24캐럿 식용 금에 감싸짐 [D] [N] *재고 상황에 따름
치즈 플레이트 - 15 EUR: 치즈 셀렉션의 시식, 르블로숑, 톰 브륄레, 모르비에 페르미에, 푸름 당베르를 과일 처트니, 견과류, 토스트한 사워도우 빵과 함께 [G] [D] [N]
캐비어 시식 메뉴
캐비어 시식 메뉴 경험 - 85 EUR: 와인 페어링 1인당 €60
굴과 캐비어: 로제트 프리터 위 칼루가 캐비어 | 질라르도 굴 라이스 와인 비네그레트 | 연어알
참치 타르타르: 신선한 참다랑어 | 아보카도 | 레몬 젤 | 피클드 칠리 | 민트
토르텔라치 "포코 로코": 블랙 타이거 새우 | 카치오 에 페페 소스 | 레드 새우 오일 | 신선한 허브 (추가 칼루가 캐비어 5g당 +€14)
입맛 정화제: 뉴욕 사워 구체
지중해 구르벨: 바질 포치드 미거 | 샴페인 벨루테 | 뇨키 | 블랙 올리브 타페나드 | 시금치
시트러스 텍스처: 네이블 오렌지 스폰지 | 카보네이티드 시트러스 프루트 | 레몬 & 클레멘타인 소르베 펄 | 시트러스 에스푸마
프티 푸르: 고급 페이스트리 셀렉션
치즈 플레이트 - 추가 15 EUR: 치즈 셀렉션의 시식
불 시식 메뉴
불 시식 메뉴 경험 - 90 EUR: 와인 페어링 1인당 €60
블랙 앵거스 비프 타르타르: 필레 미뇽 | 메추라기 알 | 샬롯 | 피클드 오이 | 큐어드 노른자 에멀젼
크로크 드 불: 블랙 앵거스 비프 | 브리오슈 | 그뤼에르 & 스파이스드 럼 벨루테 | 큐어드 달걀 노른자
아뇰로티 앵거스: 캐러멜라이즈드 비프 | 페코리노 퐁뒤 | 비프 주
입맛 정화제: 몰티즈 바이트라 구체
블랙 앵거스: 블랙 앵거스 필레 | 버터리 매시 | 주 | 허브 판그라타토
잔두야: 헤이즐넛 크레뮤 | 휘핑 밀크 초콜릿 가나슈 | 크루스티앙 헤이즐넛 다쿠와즈 | 초콜릿 미러 글레이즈
프티 푸르: 고급 페이스트리 셀렉션
치즈 플레이트 - 추가 15 EUR: 치즈 셀렉션의 시식
캐비어 앤 불 시식 메뉴
캐비어 앤 불 시식 메뉴 경험 - 115 EUR: 와인 페어링 1인당 €90
굴과 캐비어: 로제트 프리터 위 칼루가 캐비어 | 질라르도 굴 | 라이스 와인 비네그레트 | 연어알
비프 카르파초: 오크 훈제 블랙 앵거스 비프 | 망고 처트니 | 로스트 헤이즐넛 | 아마레토 캐비어 | 피클드 양파 | 건조 토마토 | 베아르네즈 드롭
토르텔라치 "포코 로코": 블랙 타이거 새우 | 카치오 에 페페 소스 | 레드 새우 오일 | 신선한 허브 (추가 칼루가 캐비어 5g당 +€14)
캐비어 앤 불: 블랙 앵거스 비프 | 피클드 새송이버섯 | 샬롯 & 차이브 | 칼루가 캐비어
입맛 정화제: 쿠바 리브레 구체
시어드 가리비: 팬 시어드 가리비 | 완두콩 퓨레 | 노리 캐비어 | 플레임드 오렌지 세그먼트 버터 레몬 벨루테
앵거스 비프 필레: 블랙 앵거스 필레 | 버터리 매시 | 머스타드 가스트리크 | 양파 페탈 | 주
다크 초콜릿 퐁당: 사블레 브르통 | 초콜릿 오팔린 | 피오르 디 라테 아이스크림
프티 푸르: 고급 페이스트리 셀렉션
치즈 플레이트 - 추가 15 EUR: 치즈 셀렉션의 시식