ALLENO PARIS AU PAVILLON LEDOYEN Menu
테이스팅 메뉴
테루아 파리지앵 메뉴 — 런치 - 195 EUR: 일드프랑스 지역의 최고급 식재료를 기리는 세련된 계절 메뉴, 4코스
엑스트랙션 메뉴 — 8코스 - 420 EUR: Yannick Alleno 셰프의 모던 요리에 대한 혁명적 접근, 선구적인 소스 추출 기법 시연
그랑 메뉴 Ledoyen — 10코스 - 530 EUR: Alleno의 요리 비전의 궁극적 표현, 추출, 발효, 테루아를 통한 여정
시그니처 요리
Alleno의 가금류 추출 주: 셰프의 혁명적 추출 기법을 농장 가금류에 적용, 지방 무첨가로 강렬하게 농축된 소스 창조
브르타뉴 랍스터와 발효 흑마늘: 블루 랍스터를 완벽하게 구워, 깊이 발효된 흑마늘 소스와 뿌리채소와 함께
파이 껍질의 비둘기, 살미 소스: 섬세한 파이 껍질로 감싼 비둘기, 추출법으로 만든 풍부한 살미 소스와 함께
넙치와 샴페인 엑스트랙션: 야생 넙치에 샴페인 에센스 추출 소스, 그린 아스파라거스, 훈제 캐비아
일드프랑스 채소, 순수 엑스트랙션: 지역 생산자의 정원 채소, 각각 고유의 추출 처리로 천연 풍미를 증폭
치즈 & 디저트
프랑스 치즈 카트: 최고의 아피뇌르가 선별한 탁월한 장인 치즈, 그랜드 카트에서 제공
Millefeuille a la Vanille: 메종의 시그니처: 캐러멜라이즈 퍼프 페이스트리 층에 가벼운 버번 바닐라 크림과 제철 과일
그랑 크뤼 초콜릿 디저트: 희귀한 싱글 오리진 카카오로 만든 초콜릿 구성, 헤이즐넛 프랄리네와 솔티드 캐러멜