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5코스 테이스팅 메뉴
아뮤즈 부쉬: 셰프 Thomas Danigo의 계절 환영 창작
아티초크 푸아브라드 앙 바리굴: 바리굴 방식으로 조리한 아티초크, 아티초크 무스, 송어 캐비어, 회향 꽃
대구와 갈랑갈: 그린 커리와 갈랑갈의 대구, 살구버섯, 만가닥버섯, 강황, 코코넛 밀크
계절 채소: 시장 채소를 직화로 구워 발효 콘디먼트 곁들임
포칭 배: 꿀과 사쿠라 소스를 뿌린 포칭 배
7코스 테이스팅 메뉴
아뮤즈 부쉬: 셰프의 계절 환영 바이트
아티초크 푸아브라드 앙 바리굴: 바리굴 방식으로 조리한 아티초크, 아티초크 무스, 송어 캐비어, 회향 꽃을 채워
계절 채소 컴포지션: 채소, 과일, 뿌리, 꽃을 침용과 발효로 완성
대구와 갈랑갈: 그린 커리와 갈랑갈의 대구, 살구버섯과 만가닥버섯, 강황 코코넛 밀크 소스
드라이 에이징 소고기: 숙성 소고기와 아시안 버섯, 브로콜리, 해초 데리야끼
프리 디저트: 꽃향과 허브 노트의 계절 인터루드
포칭 배: 꿀과 사쿠라 소스를 뿌린 포칭 배
메뉴 가격
5코스 테이스팅 메뉴 - 145 EUR: 점심 및 저녁 제공
7코스 테이스팅 메뉴 - 175 EUR: 풀 가스트로노미 여정
와인 페어링 - 80 EUR: 소믈리에 엄선 셀렉션