L'AMBROISIE Menu
테이스팅 메뉴
테이스팅 메뉴 - 430 EUR: Bernard Pacaud 셰프의 시대를 초월한 레퍼토리를 탐험하는 완전한 미식 여행, 계절 창작 요리와 상징적인 시그니처 요리 포함
와인 페어링 - 290 EUR: 소믈리에가 각 코스에 맞춰 엄선한 명품 와인
시그니처 요리
랑구스틴 퓌양틴 참깨와 커리 소스: 전설의 요리: 바삭한 필로 반죽으로 감싼 달콤한 랑구스틴 꼬리, 섬세한 커리 에멀전으로 마무리
농어 에스칼로핀 캐비어와 샴페인 소스: 완벽하게 구운 농어 메달리온에 Oscietra 캐비어를 올리고, 빛나는 샴페인 뵈르 블랑에 담아
비둘기 가슴살 향신료 주스와 푸아그라: 완벽한 핑크빛으로 구운 부드러운 비둘기, 구운 푸아그라와 깊은 향의 향신료 리덕션 곁들임
뱅 존으로 브레이즈한 넙치와 살구버섯: 쥐라산 뱅 존으로 천천히 브레이즈한 야생 넙치, 황금빛 살구버섯과 풍부한 버터 소스 곁들임
Bresse 암탉 방광 조리 트러플 풍미: 통째로 부풀린 Bresse 암탉을 방광에 넣어 조리, 블랙 트러플과 향채소의 풍미를 가득 담아
전채
그물버섯과 푸아그라 정교한 타르트: 제철 그물버섯과 부드러운 오리 푸아그라를 겹겹이 올린 섬세한 사블레 타르트
랍스터 프리카세 생강과 Sauternes: 브르타뉴산 랍스터를 부드럽게 포셰하고 향긋한 생강과 Sauternes 리덕션으로 마무리
치즈 & 디저트
Tarte Fine Sablee au Chocolat: 상징적인 초콜릿 타르트: 종이처럼 얇은 사블레 크러스트에 진한 다크 초콜릿 가나슈를 채워 따뜻하게 제공
장인 치즈 셀렉션: 완벽하게 숙성된 희귀 프랑스 농가 치즈를 모은 특별한 치즈 카트
제철 과일 디저트: 클래식한 기법으로 준비된 최고급 제철 과일의 정교한 구성