PIERRE GAGNAIRE Menu
테이스팅 메뉴
영감 메뉴 — 런치 - 185 EUR: Pierre Gagnaire의 크리에이티브 세계로의 큐레이티드 입문, 계절 구성과 예술적 프레젠테이션
그랑 메뉴 Pierre Gagnaire - 395 EUR: 셰프의 아방가르드 레퍼토리를 통한 완전한 미식 여정 — 다중 구성이 연이어 제공
와인 페어링 - 250 EUR: 각 코스를 보완하고 크리에이티브 경험을 풍요롭게 하기 위해 선택된 탁월한 와인
시그니처 컴포지션
Pierre Gagnaire의 그랑 데세르: 전설의 디저트 프레젠테이션 — 하나가 아닌 여섯 가지 독립 창작이 동시에 도착, 각각이 소품 걸작
랑구스틴, 세 가지 표현: 랑구스틴을 트리오로 제공: 시트러스와 생으로, 바두반 향신료로 구워, 비스크 거품으로
농어와 결정화 올리브, 허브 인퓨전: 야생 농어에 캔디드 올리브, 정원 허브 인퓨전, 섬세한 채소 모자이크
송아지 흉선과 통카, 비터 카카오: 캐러멜라이즈한 송아지 흉선에 통카빈 주와 비터 카카오의 속삭임, 셀러리악 무슬린
브레스 닭, 여러 막의 연극: 방목 브레스 닭을 풍미의 교향곡으로 해체: 구운 가슴살, 다리 콩피, 육즙 에멀전
치즈 & 쁘띠 푸르
치즈 컴포지션: 세 가지 프랑스 치즈를 예상치 못한 반주와 텍스처로 재해석한 창의적인 치즈 코스
제철 타르트: 크렘 파티시에르와 캐러멜라이즈 퍼프 페이스트리를 곁들인 세련된 제철 과일 타르트
쁘띠 푸르 셀렉션: 파티쓰리 팀이 만든 미니어처 과자 컬렉션, 커피 또는 차와 함께 제공