SUBSTANCE Menu
런치 메뉴
Menu Déjeuner - 68 EUR: 아뮤즈부슈 포함 시즐널 3코스 런치
Menu Essentiel - 98 EUR: 업그레이드된 요리의 3코스 런치, 와인 페어링 가능(+40€)
테이스팅 메뉴
Immersion Végétale - 138 EUR: 창의적 기법으로 시즈널 채소를 선보이는 6코스 플랜트 기반 여행 — 와인 페어링 가능(+70€)
Menu Vibration - 158 EUR: 산과 바다의 풍미를 대담하고 독창적인 맛으로 융합한 7코스 시그니처 테이스팅
Menu Substance - 188 EUR: 셰프의 완전한 창의적 표현을 담은 9코스 그랜드 테이스팅 — 프리미엄 식재료 사용
시그니처 요리
오징어, 키위 그리고 칠리: 부드러운 오징어에 생기 넘치는 키위와 활기찬 칠리 액센트 — 예상치 못한 맛의 시그니처 조합
Gnocchi à la Morteau: 모르토 소시지와 수제 냄키, 모던한 환경에서 프랑스 테루아르를 기념
비둘기와 아스파라거스: 완벽하게 로스트한 비둘기에 시즈널 아스파라거스와 깊은 풍미의 주를 곁들여
시즈널 채소 컴포지션: 질감, 색채, 정밀한 조리를 강조한 시장 채소의 창의적 배열
레몬-현미차 라이스 푸딩: 감귈의 상큼함과 볶은 현미차가 아름답게 융합된 섬세한 저당 디저트