SUSHI YOSHINAGA Menu
오마카세 메뉴
오프닝 애피타이저: 바다의 시즘 요리 4가지로 시작하는 전주곡
고등어 사시미: 파, 일본 샤롯, 생강을 고른 트리오 준비
구운 참치 뱃살: 가벼운 숫불 구이 오토로, 무와 차조기
가리비 만두: 홈카이도 가리비를 섬세한 만두피로 감싼 요리
구운 방어: 달콤한 양파 콩피와 구운 고구마
시즘 사시미: 셸프가 선별한 당일 최고의 숙성 생선
니기리 — 코하다: 전어, 식초 절임, 스시 장인의 기술의 시금석
니기리 — 타이: 야생 도미, 풍미의 깊이를 위해 가벼운 숙성
니기리 — 이카: 오징어, 정밀한 칼질로 칼집
니기리 — 아카미: 참치 등살, 생선의 가장 순수한 표현
니기리 — 츄토로: 참치 중뱃살, 마블링의 협주곡
니기리 — 오토로: 귀한 참치 뱃살, 입에서 녹는 풍부함
니기리 — 우니: 홈카이도 성게, 크리미하고 짠은 맛
니기리 — 아나고: 바닷장어, 달콤한 타레 소스를 바른
타마고: 스시 코스를 마무리하는 집에서 만든 계란말이
미소 수프: 전통 빨간 미소와 시즘 가니쉬
디저트: 시즘의 일본식 영감 디저트
오마카세 메뉴 - 330 EUR: 셸프의 25코스 테이스팅 메뉴
음료 페어링
3잔 페어링 - 75 EUR: 오마카세에 맞춘 샴페인, 와인 또는 사케 셀렉션
5잔 페어링 - 110 EUR: 샴페인, 와인, 프리미엄 사케를 포함한 확장 페어링